Filet de lieu sur sa fondue de poireaux et oignons à la fourme d'ambert

1Découper l'oignon et le mettre à suer dans de l'huile et du beurre. Tailler les poireaux en julienne et les ajouter à l'oignon quand celui-ci a commencé à colorer. Couvrir à moitié d'eau et faire revenir doucement 15 à 20 minutes.

2Couvrir les filets de lieu de farine sur toutes les faces. Faire fondre du beurre et de l'huile dans une poêle et faire revenir le poisson en retournant régulièrement et arrosant du mélange beurre-huile.

3Faire chauffer la crème et la fourme à feu doux, jusqu'à ce que la fourme soit fondue et liée. Mélanger à la fondue de poireaux et oignons.

4Retirer les filets et déglacer la poêle au "vinaigre de 10 heures"

5Déposer dans l'assiette la fondue et poser par dessus le filet de lieu. Mettre sur le poisson le déglaçage.