Name: Filet de lieu sur sa fondue de poireaux et oignons à la fourme d'ambert
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: oignons
Ingredients: 2 filets de lieu noir; 200g de poireaux; 1 gros oignon; 20 cl de crème fraiche; 50 g de fourme d'ambert; vinaigre de 10 heures; farine; sel, poivre

Filet de lieu sur sa fondue de poireaux et oignons à la fourme d'ambert

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Les enfants du gône

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 filets de lieu noir

200g de poireaux

1 gros oignon

20 cl de crème fraiche

50 g de fourme d'ambert

vinaigre de 10 heures

farine

sel, poivre

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Préparation de la recette

Découper l'oignon et le mettre à suer dans de l'huile et du beurre. Tailler les poireaux en julienne et les ajouter à l'oignon quand celui-ci a commencé à colorer. Couvrir à moitié d'eau et faire revenir doucement 15 à 20 minutes.

Couvrir les filets de lieu de farine sur toutes les faces. Faire fondre du beurre et de l'huile dans une poêle et faire revenir le poisson en retournant régulièrement et arrosant du mélange beurre-huile.

Faire chauffer la crème et la fourme à feu doux, jusqu'à ce que la fourme soit fondue et liée. Mélanger à la fondue de poireaux et oignons.

Retirer les filets et déglacer la poêle au "vinaigre de 10 heures"

Déposer dans l'assiette la fondue et poser par dessus le filet de lieu. Mettre sur le poisson le déglaçage.