Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 35'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de darne de lieu pochées pour 4 personnes4 Darnes de lieu noir - 1 oignon - 2 échalotes - 1 carotte - 2 gousses d'ail - thym - laurier - jus de citron - vin blanc (facultatif) - gros sel - 1 litre et demi d'eau.

    Préparation de la recette

  1. Darne de lieu noir pochée - Etape 1

    1 - Rincer les darnes de lieu.

  2. Darne de lieu noir pochée - Etape 2

    2 - Placer la garniture aromatique émincée dans un sautoir profond.

  3. Darne de lieu noir pochée - Etape 3

    3 - Verser l'eau froide avec le jus de citron et le vin blanc.

  4. Darne de lieu noir pochée - Etape 4

    4 - Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

  5. Darne de lieu noir pochée - Etape 5

    5 - Le court-bouillon est cuit. Maintenez le à frémissement.

  6. Darne de lieu noir pochée - Etape 6

    6 - Placer le poisson qui doit être couvert à hauteur par le court-bouillon.

  7. Darne de lieu noir pochée - Etape 7

    7 - Couvrir et cuire une dizaine de minute à frémissement (ici les darnes ont une épaisseur de 2 cm environ).

  8. Darne de lieu noir pochée - Etape 8

    8 - Vérifier la cuisson et sortir le poisson pour l'égoutter.

  9. Darne de lieu noir pochée - Etape 9

    9 - Oter la peau délicatement.

  10. Darne de lieu noir pochée - Etape 10

    10 - Enlever l'arrête centrale. C'est à l'arrête que l'on peut vérifier la juste cuisson (rosé).

  11. Darne de lieu noir pochée - Etape 11

    11 - Terminer en ôtant les dernières arrêtes visibles sans abimer la darne.

  12. Darne de lieu noir pochée - Etape 12

    12 - Servir chaud ou froid avec des pommes tournées et une béarnaise par exemple.

Quelques mots sur la recette

Une tranche large d'un poisson rond (lieu noir, cabillaud, brochet...) peut s'appeler darne quelle que soit sa largeur mais aussi tronçon.

Compte tenu de la fragilité de la chair du poisson nous avons posé les darnes sur une grille pendant la cuisson (photo 5) pour pouvoir les extraire plus facilement. Sinon sortez-les avec une écumoire.
Il est important de bien contrôler la cuisson pour éviter l'ébullition qui dessècherait le poisson.
Je recommande toujours une cuisson du court-bouillon avant d'y plonger le poisson pour la saveur.

On pourra aussi servir le poisson froid avec une sauce tartare ou gribiche ou chaud avec un beurre blanc ou un classique beurre fondu (jus de citron réduit presque à sec dans lequel on ajoute du beurre en parcelles en emulsionnant au fouet).

Précisons cependant que la préparation montrée ici est en voie de disparition. En effet le poisson est de plus en plus souvent traité en filet.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le vendredi c'est poissonnerie

Le vendredi c'est poissonnerie
De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

All you need is lieu

All you need is lieu
Noir ou jaune, deux poissons à la chair bien différente.

Accords

 musique

On écoute pour la forme My Sweet Lord de George Harrisson.

Voir aussi

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Biscuit « façon pim’s » vidéo
Biscuit « façon pim’s »

Biscuit "façon pim's" vegan et sans gluten.

Le caviar produits
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Les poissons les plus courants produits
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Le saumon, un poisson que tout le monde adore ! recettes
Le saumon, un poisson que tout le monde adore !

Mariné, fumé, sauté, il sait se faire apprécier.

Le vendredi c'est poissonnerie recettes
Le vendredi c'est poissonnerie

De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux technique
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

En feuilles de brick

Fumet de poisson classique technique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Burger saumon, quinoa, kale recette
Burger saumon, quinoa, kale

Un burger healthy qui a tout bon pour les sportifs.

Terrine de lotte et Saint-Jacques recette
Terrine de lotte et Saint-Jacques

Une entrée de fêtes qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce à base de mayonnaise, de ketchup et de tabasco et avec une salade mélangée.

Comme un Bounty recette
Comme un Bounty

Une fois de plus, j'ai testé les Bounty noix de coco healthy et vous dire qu'on peut se faire plaisir avec des gourmandises saines.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.