Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 35'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de darne de lieu pochées pour 4 personnes4 Darnes de lieu noir - 1 oignon - 2 échalotes - 1 carotte - 2 gousses d'ail - thym - laurier - jus de citron - vin blanc (facultatif) - gros sel - 1 litre et demi d'eau.

Préparation de la recette

Darne de lieu noir pochée - Etape 1

1 - Rincer les darnes de lieu.

Darne de lieu noir pochée - Etape 2

2 - Placer la garniture aromatique émincée dans un sautoir profond.

Darne de lieu noir pochée - Etape 3

3 - Verser l'eau froide avec le jus de citron et le vin blanc.

Darne de lieu noir pochée - Etape 4

4 - Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Darne de lieu noir pochée - Etape 5

5 - Le court-bouillon est cuit. Maintenez le à frémissement.

Darne de lieu noir pochée - Etape 6

6 - Placer le poisson qui doit être couvert à hauteur par le court-bouillon.

Darne de lieu noir pochée - Etape 7

7 - Couvrir et cuire une dizaine de minute à frémissement (ici les darnes ont une épaisseur de 2 cm environ).

Darne de lieu noir pochée - Etape 8

8 - Vérifier la cuisson et sortir le poisson pour l'égoutter.

Darne de lieu noir pochée - Etape 9

9 - Oter la peau délicatement.

Darne de lieu noir pochée - Etape 10

10 - Enlever l'arrête centrale. C'est à l'arrête que l'on peut vérifier la juste cuisson (rosé).

Darne de lieu noir pochée - Etape 11

11 - Terminer en ôtant les dernières arrêtes visibles sans abimer la darne.

Darne de lieu noir pochée - Etape 12

12 - Servir chaud ou froid avec des pommes tournées et une béarnaise par exemple.

Quelques mots sur la recette

Une tranche large d'un poisson rond (lieu noir, cabillaud, brochet...) peut s'appeler darne quelle que soit sa largeur mais aussi tronçon.

Compte tenu de la fragilité de la chair du poisson nous avons posé les darnes sur une grille pendant la cuisson (photo 5) pour pouvoir les extraire plus facilement. Sinon sortez-les avec une écumoire.
Il est important de bien contrôler la cuisson pour éviter l'ébullition qui dessècherait le poisson.
Je recommande toujours une cuisson du court-bouillon avant d'y plonger le poisson pour la saveur.

On pourra aussi servir le poisson froid avec une sauce tartare ou gribiche ou chaud avec un beurre blanc ou un classique beurre fondu (jus de citron réduit presque à sec dans lequel on ajoute du beurre en parcelles en emulsionnant au fouet).

Précisons cependant que la préparation montrée ici est en voie de disparition. En effet le poisson est de plus en plus souvent traité en filet.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le vendredi c'est poissonnerie

Le vendredi c'est poissonnerie
De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

All you need is lieu

All you need is lieu
Noir ou jaune, deux poissons à la chair bien différente.

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

Besoin d'un colin ?

Besoin d'un colin ?
Un poisson qui mérite plus que d'être juste pané.

Accord musical

 musique

On écoute pour la forme My Sweet Lord de George Harrisson.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan Vegan
19.95 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Mon placard sans gluten bibliothèque
Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante.

Le caviar produits
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Avez-vous la healthy attitude ? recettes
Avez-vous la healthy attitude ?

Une cuisine saine et gourmande qui vous apporte tous les nutriments nécessaires à votre équilibre.

Frisé comme un chou kale ! recettes
Frisé comme un chou kale !

La star des choux !

Clarifier le beurre technique
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Parer des joues de lotte technique
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan Vegan
19.95 € sur amazon.fr

Commander >>