Une tranche large d'un poisson rond (lieu noir, cabillaud, brochet...) peut s'appeler darne quelle que soit sa largeur mais aussi tronçon.
Compte tenu de la fragilité de la chair du poisson nous avons posé les darnes sur une grille pendant la cuisson (photo 5) pour pouvoir les extraire plus facilement. Sinon sortez-les avec une écumoire.
Il est important de bien contrôler la cuisson pour éviter l'ébullition qui dessècherait le poisson.
Je recommande toujours une cuisson du court-bouillon avant d'y plonger le poisson pour la saveur.
On pourra aussi servir le poisson froid avec une sauce tartare ou gribiche ou chaud avec un beurre blanc ou un classique beurre fondu (jus de citron réduit presque à sec dans lequel on ajoute du beurre en parcelles en emulsionnant au fouet).
Précisons cependant que la préparation montrée ici est en voie de disparition. En effet le poisson est de plus en plus souvent traité en filet.
Que l'on soit ou non pratiquant, le poisson est souvent mis à l'honneur
De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.
On écoute pour la forme My Sweet Lord de George Harrisson.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une cuisson simple et efficace pour une cuisine saine et savoureuse.
Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !
Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !
Le cuiseur vapeur, un mode de cuisson sain qui préserve les vitamines et les saveurs de vos aliments.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Une cuisson simple et efficace pour une cuisine saine et savoureuse.
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.2