C'est un mode de cuisson appliqué aux poissons d’eau douce comme la truite ou la carpe et qui consiste à plonger le poisson assommé et vidé par les ouies sinon vivant, du moins rigoureusement frais dans un court-bouillon bouillant, vinaigré, salé et aromatisé (thym, laurier).
C'est le mucus qui enrobe le poisson qui devient bleuté au contact du vinaigre.
Classiquement, les truites ainsi cuites au bleu sont en général garnies de persil frais et servies avec du beurre fondu ou une sauce hollandaise.
Ne pas confondre avec la cuisson d'une viande rouge dite "bleu".
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
Une classification pour bien choisir le poisson en fonction de ses qualités.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
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