C'est un mode de cuisson appliqué aux poissons d’eau douce comme la truite ou la carpe et qui consiste à plonger le poisson assommé et vidé par les ouies sinon vivant, du moins rigoureusement frais dans un court-bouillon bouillant, vinaigré, salé et aromatisé (thym, laurier).
C'est le mucus qui enrobe le poisson qui devient bleuté au contact du vinaigre.
Classiquement, les truites ainsi cuites au bleu sont en général garnies de persil frais et servies avec du beurre fondu ou une sauce hollandaise.
Ne pas confondre avec la cuisson d'une viande rouge dite "bleu".
Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.
Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
Grillé, poché ou servi en tartare, le saumon s'apprête de nombreuses manières.
Le saumon fumé transforme toujours vos repas en une fête pour les papilles.
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