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Langouste pochée

Langouste pochée

Difficile
1
Préparation : 15' Cuisson : 15'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Langouste pochée  - Etape 1
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Langouste pochée  - Etape 2
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Langouste pochée  - Etape 3
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Langouste pochée  - Etape 4
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Langouste pochée  - Etape 5
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Langouste pochée  - Etape 6
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Langouste pochée  - Etape 7
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Langouste pochée  - Etape 8
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Langouste pochée  - Etape 9
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Langouste pochée  - Etape 10
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Langouste pochée  - Etape 11
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Langouste pochée  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de base

La cuisson a été courte (15 mn environ pour une bête de 1.9 kg) pour préserver la saveur de la chair de cette magnifique langouste que nous allons ensuite cuisiner en sabayon sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe. Ajouter 5 mn de cuisson si vous avez l'intention de la déguster directement froide accompagnée d'une sauce, en salade ou tiède avec petits légumes et pendant que nous sommes dans les confidences voici une sauce toute simple et simplement magnifique à servir avec une salade de langouste ou de homard : mayonnaise fraîche (évidemment !) détendue au vinaigre de Xérès, sel et poivre.
La technique est la même pour la langouste ou le homard bien sûr.

Le traitement des crustacés - Conseils généraux
N'achetez jamais de crustacés cuits d'avance .. généralement ce sont des animaux morts passés à l'eau bouillante qui seront vendus au même prix que des produits vivants.. les bêtes sont vides, insipides et inappropriées à un festin digne de l'animal. L'animal doit être bien vivant et pas blessé.

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