La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson.
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets.
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches.
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.
Photo ci-dessus : le merlan
On écoute Get Up Stand Up de Bob bien sur !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.
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