1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Désarêter un poisson rond
Désarêter un poisson rond par le dos comme la truite ou le merlan - Technologie culinaire
Désarêter un poisson rond par le dos comme la truite ou le merlan - Technologie culinaire

Désarêter un poisson rond

Ingrédients

Technique valable pour :
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Désarêter un poisson rond - Etape 1
Désarêter un poisson rond - Etape 2
Désarêter un poisson rond - Etape 3
Désarêter un poisson rond - Etape 4
Désarêter un poisson rond - Etape 5
Désarêter un poisson rond - Etape 6
Désarêter un poisson rond - Etape 7
Désarêter un poisson rond - Etape 8
Désarêter un poisson rond - Etape 9
Désarêter un poisson rond - Etape 10
Désarêter un poisson rond - Etape 11
Désarêter un poisson rond - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de base

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson.
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets.
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches.
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Photo ci-dessus : le merlan

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Ecailler et habiller un poisson rond
Ecailler et habiller un poisson rond

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Poissons de noël
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Nom d'une truite !
Nom d'une truite !

L'excellence et la finesse de sa chair vous combleront.

Le bon, la brute...et le merlan
Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

De la truite fumée au menu
De la truite fumée au menu

Des saveurs à la fois délicates et puissantes pour vos repas de fêtes.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0