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Désarêter un poisson rond

Désarêter un poisson rond

Ingrédients

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Préparation de la recette

Désarêter un poisson rond  - Etape 1
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Désarêter un poisson rond  - Etape 2
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Désarêter un poisson rond  - Etape 3
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Désarêter un poisson rond  - Etape 4
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Désarêter un poisson rond  - Etape 5
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Désarêter un poisson rond  - Etape 6
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Désarêter un poisson rond  - Etape 7
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Désarêter un poisson rond  - Etape 8
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Désarêter un poisson rond  - Etape 9
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Désarêter un poisson rond  - Etape 10
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Désarêter un poisson rond  - Etape 11
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Désarêter un poisson rond  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson.
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets.
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches.
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Photo ci-dessus : le merlan

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