Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée
Désarêter un poisson rond

Désarêter un poisson rond poisson merlan truite

Préparation de la recette

Désarêter un poisson rond - Etape 1

1 - Maintenir le poisson dans une position courbe...

Désarêter un poisson rond - Etape 2

2 - afin de pouvoir inciser le long et de chaque coté de l'arête dorsale

Désarêter un poisson rond - Etape 3

3 - La main bien à plat sur le poisson

Désarêter un poisson rond - Etape 4

4 - A l'aide d'un filet de sole parfaitement bien affûté

Désarêter un poisson rond - Etape 5

5 - Commencer à lever le filet sans le dégager de la tête et en arrêtant a 1 cm de la nageoire caudale

Désarêter un poisson rond - Etape 6

6 - Lever le deuxième filet de la même façon sans le dégager de la tête et en arrêtant à la même hauteur

Désarêter un poisson rond - Etape 7

7 - Sectionner l'arête au niveau de la tête

Désarêter un poisson rond - Etape 8

8 - puis de la même façon au niveau de la queue

Désarêter un poisson rond - Etape 9

9 - En utilisant une paire de ciseaux pointus

Désarêter un poisson rond - Etape 10

10 - Il suffit ensuite de dégager délicatement l'arête

Désarêter un poisson rond - Etape 11

11 - en tirant vers le haut et ce jusqu'a la tête.

Désarêter un poisson rond - Etape 12

12 - Le poisson est prêt à être farci (photo de Samantha Simon Valentin) ou même pané à l'anglaise

Quelques mots sur la recette

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson.
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets.
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches.
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Photo ci-dessus : le merlan

Accord musical

 musique

On écoute Get Up Stand Up de Bob bien sur !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>

Voir aussi

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Salade de pélardons panés au saumon fumé vidéo
Salade de pélardons panés au saumon fumé

Les pélardons sont de délicieux fromages de chèvre fermiers originaires des Cévennes. Il s'agit ici d'une recette simple et étonnante, une salade de pélardons panés et garnis au saumon fumé. Versez un filet de vinaigre balsamique sur votre salade.

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Cuisiner la mer bibliothèque
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

Pain de viande ou de poisson, c'est selon recettes
Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.

De quel côté, la raie ? recettes
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

Saumon au vin rouge technique
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Filets de daurade technique
Filets de daurade

Cuire par radiation

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de l'automne est arrivé.
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.
La crème de la crème !
La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>