De savoureuses recettes de cuisine qui mettent en vedette la truite

Découvrez une création culinaire raffinée signée Anthony Gerbeau, chef talentueux du restaurant L'Artimon à Palavas-les-Flots. Cette recette met en lumière la truite maturée, sublimée par une préparation minutieuse et des accompagnements savoureux. Chaque étape, de la maturation des filets de truite à la réalisation des gels de carotte et de citron, en passant par les légumes en pickles et la mousse de truite, est une ode à la précision et à la finesse.

Le dressage final, orné d'œufs de truite et de fleurs du jardin, promet une expérience gustative inoubliable. Plongez dans cette symphonie de saveurs et laissez-vous séduire par l'art culinaire d'Anthony Gerbeau.

Une recette que je propose en fin d'été, mais qui peut tout à fait être adaptée pour les réceptions de fin d'année : une jolie recette colorée et assez légère avec des pavés de truite de mer ou de saumon, que l'on assemble comme un rôti, et que l'on farci avec des dés de poivrons.

Le Chef Cédric Burtin propose une recette autour de la truite. Il fait cuire le poisson sous vide à 48 degrès avant d'utiliser les arêtes dans un délicieux jus. Le chef réalise également de nombreuses préparations autour du sapin, une sauce, une huile ainsi q'un glaçage aux herbes.

Le Chef Benjamin Reihles, du Clair de la Plume, à Grignan, dans la Drome Provençale, propose une entrée autour de la truite. Il fait d'abord fumer le poisson avec du Romarin avant de le griller légèrement au barbecue. Pour l'accompagner le chef réalise un fromage frais citronné sur lequel il vient poser des feuilles de laitue garnies de pommes vertes. Le tout est rehaussé par une vinaigrette d'aneth.

Avec cette truite mi-cuite, coquelicot et sauce beurre blanc, la cheffe Oxana Cretu propose une assiette tout en finesse, où la précision technique sublime la délicatesse du produit. Saumurée puis cuite à basse température dans un beurre clarifié infusé aux feuilles d’oranger, la truite révèle une chair nacrée et fondante. Le beurre blanc au mirin et au saké apporte une rondeur élégante, contrebalancée par la fraîcheur végétale des asperges vertes et la douceur acidulée des prunes brûlées. La sauce au coquelicot, utilisée par touches, signe le plat d’une note florale et contemporaine, pour une lecture subtile et équilibrée des saveurs.

Le chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, près de Gordes dans le Lubéron, propose une entrée fraîche autour de la truite de la Sorgue qu'il fait mariner pendant 8 heures avant de les fumer. Pour la sublimer encore un peu plus, le chef réalise une mayonnaise aux amandes et un gel au citron pour vivifier le tout.

Le chef Lionel Giraud de la maison Saint-Crescent, à Narbonne, propose ici une recette autour de la truite dont il prépare les filets en les plongeants dans de la fleur de sel des montagnes. Pour l'accompagner le chef réalise un délicieux sabayon au beurre fumé par des sarments de vignes et une pulpe de sapin. La peau du poisson est réutilisée en étant soufflée.

Truite préparée en douceur à basse température, accompagnée d’une sauce crémeuse parfumée au sapin et aux épices, d’un glaçage vert aux herbes fraîches et épinards, et d’une crème de Bresse légèrement fumée enrichie d’œufs de truite, offrant un plat délicat, végétal et résineux aux notes iodées.

Avec ce plat, le chef revisite un grand classique avec légèreté et élégance : la truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles. Appréciée pour sa chair fine et délicate, la truite est ici cuite doucement à la poêle pour préserver toute sa tendresse, simplement parfumée de zeste et de jus de citron. Elle s’accompagne de pommes grenailles rôties au four, croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, ainsi que d’un pesto de roquette aux accents végétaux et légèrement piquants.

Pour sublimer l’ensemble, une sauce au beurre blanc vient apporter rondeur et gourmandise. Un mariage harmonieux entre tradition, fraîcheur et authenticité, idéal pour célébrer la saison et mettre en valeur des produits de qualité.

La version express et simplissime des pâtes farcies... des épinards, de la truite et du fromage frais pour un plat qui a fait piaffer les enfants !

Crédits recette : © Juliette Bozon, pour Le Kiwi des Producteurs Français. Crédits photo : © Antoine Heusse.

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Je vous présente une petite entrée rafraîchissante et facile à réaliser. .

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Une recette colorée, savoureuse et légère

un dip parfait pour l'épars à base de truite fraiche, de truite fumée et de pomme pour la petite touche sucrée et croquante... succès garanti !

Une délicieuse recette ultra-facile et rapide à faire idéale idéale pour vos apéros festifs

Poke Bowl à la truite, mangue et avocat