Griller un poisson entier comme la dorade - Technique culinaire

Griller un poisson entier

Name: Griller un poisson entier
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: poisson
Ingredients: 1 daurade

Griller des dorades

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

1 daurade

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Préparation de la recette

1Commencer par écailler et vider le poisson. Rincer à l'eau claire.

2Passer si besoin le poisson dans une marinade instantanée.

3Poser le poisson sur le grill huilé en respectant la position diagonale.

4faire pivoter ensuite le poisson sur la diagonale opposée (marquage à 10h10).

5Recommencer le marquage en diagonale sur l'autre face.

6On voit bien ici le quadrillage du grill. Terminer la cuisson au four pendant quelques minutes et servir avec un beurre composé

Quelques mots sur cette recette de base

En cuisine classique, on présente les poissons grillés et légèrement lustrés au beurre fondu disposés en diagonale sur le plat de service et accompagnés de citrons historiés, de petit bouquet de persil et de beurre composé type beurre d'anchois, beurre d'ail des ours, etc.

bar dorade poisson truite

Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 10 septembre 2023 à 17h57

Accord mets et musique

A écouter en préparant Griller un poisson entier

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De l’excellent son grâce à Afterwards des exceptionnels Van der Graaf Generator dans le magnifique Aerosol grey Machine... de quoi vous motiver à ne pas carboniser ce pauvre poisson