Ecailler et habiller un poisson rond

Name: Ecailler et habiller un poisson rond
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: bar; loup; merlan; truite; rouget

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Chef Simon

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Ecailler et habiller un poisson rond poisson loup bar merlan truite rouget

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquebar - loup - merlan - truite - rouget

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - On commence par couper toutes les nageoires (ébarber)
2 - Attention à la nageoire dorsale du bar qui est une arme redoutable.
3 - Couper directement aux ciseaux

4 - Remarquez le pointu de la nageoire. Une piqûre doit faire l'objet d'une désinfection immédiate.
5 - Egaliser la nageoire caudale.
6 - Ne pas oublier de couper les nageoires ventrales.
7 - Terminer en écaillant à contre sens avec un couteau.
8 - Rincer. Le loup/bar (sans mauvais jeu de mot) est prêt à être cuisiné.
9 - Dégager les ouies sans couper la tête permet de...
10 - ...vider partiellement le poisson (viscères).
11 - Inciser ensuite la partie ventrale sur 3 cm en partant de l'orifice anal et en remontant vers le tête et dégager l'intestin et s'assurer qu'il ne reste rien. Rincer à l'eau claire.

Quelques mots sur la recette

Ce poisson est appelé "Loup" en Méditerranée et "Bar" en Atlantique.

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé

Accord musical

musique

Loup Larsen, Jonas, Capitaine Nemo et les autres ont tous été fans dans tous les âges de Moby Dick par Led Zeppelin (Led Zeppelin II) et c’est l’évidence.