1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Poisson
Ecailler un poisson portion

Ecailler un poisson portion

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ecailler un poisson portion  - Etape 1
1
Ecailler un poisson portion  - Etape 2
2
Ecailler un poisson portion  - Etape 3
3
Ecailler un poisson portion  - Etape 4
4
Ecailler un poisson portion  - Etape 5
5
Ecailler un poisson portion  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de base

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire

Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Crédit photo haut de page : Oliver Hallmann

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet japonais Kotai

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Désarêter un filet de saumon
technique
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
technique
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Filets de daurade
technique
Filets de daurade

Cuire des filets de poisson par radiation.

Nage de poissons safranée
technique
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Griller un poisson entier
technique
Griller un poisson entier

Griller des dorades

Lever des filets de saumon
technique
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1