Couscous au poisson

Mahjouba à la chakchouka aux carottes. Mahjouba, littéralement cachée ou plus précisément cloîtrée, mhajeb pour d'autres régions du pays sont des crêpes salées algériennes à base de feuilles étalées finement faites de semoule de blé dur farcies principalement de chakchouka très relevée aux piments rouges séchés et carvi-coriandre, la chakchouka de cette mahjouba fut réalisée avec de la graisse de mouton ou d'agneau pilée autrefois en infime quantité juste pour apporter du goût aux crêpes, certaines familles continuent de l'utiliser car il faut dire que c'est vraiment bon, peu à peu, on a supprimé cette graisse qui fut remplacée par de l'huile.

Découvrez ce couscous tunisien authentique de Zarzis, préparé avec du mulet frais et une sauce rouge bien pimentée. Cette recette traditionnelle marie des oignons confits longuement revenus avec des épices chaleureuses pour obtenir une sauce veloutée caractéristique. Le poisson, frit ou grillé bien chaud, s'ajoute juste avant de servir avec des frites croustillantes et des légumes en saumure, pour une expérience culinaire généreuse et goûteuse.

Envie de tajine ? Découvrez cette recette au poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Ce tajine de dorade sur un lit de pommes de terre au four est un plat d'été par excellence.