Flans de truite et pointes d'asperges

Eplucher et cuire les asperges

Nettoyer et vider les truites.

Lever les filets de truites (truites blanches ou saumonées).

Enlever les arêtes.

Ou plus simple demander au poissonnier d'agir à votre place.

Cette recette ne demande pas trop de technique seulement une attention respectueuse des proportions et des temps de cuisson !

Enlever la peau.
Peser la chair.
Mixer au cutter (robot).
Ajouter les oeufs entiers.
Incorporer le lait et la crème, ajouter une pointe de piment de cayenne, le sel et le poivre.
Une fois le mélange réalisé, passer l'appareil au chinois en foulant à l'aide d'une corne, pour éviter la perte.
Mouler en ramequins beurrés et cuire au bain marie et à couvert à 160°C en voute et sole pendant au moins 40 minutes.
Vérifier quand même l'avancée de la cuisson, en piquant avec une aiguille à brider dans l'appareil. Si rien n'adhère à l'aiguille c'est que la cuisson est atteinte. Attention à l'ébullition qui risque de créer d'indélicates bulles et de cuire avec exagération l'oeuf...
Démouler et servir avec quelques pointes d'asperges et une sauce américaine crémée ou un beurre blanc.