Habiller une truite

Vider et nettoyer une truite
Habiller une truite

Habiller une truite truite poisson

Préparation de la recette

Habiller une truite - Etape 1

1 - Prendre la truite dans le creux de la main. Attention la truite glisse. Ouvrir aux ciseaux en partant de l'orifice anal et remonter vers la tête.

Habiller une truite - Etape 2

2 - Vider l'intérieur. On remarque l'amas sanguin tout au long de l'arête centrale.

Habiller une truite - Etape 3

3 - Eliminer le sang sans abimer les chairs. Le sang apporte un goût amer à la chair (approchant de celui du fiel de la volaille) lorsque son élimination est négligée ou simplement oubliée.

Habiller une truite - Etape 4

4 - Contrôle visuel et lavage à l'eau claire pour terminer. La truite est prête pour la cuisson.

Quelques mots sur la recette

La truite est un poisson de torrent, de lac et de rivière. C'est un poisson carnivore dont le nom vient du grec "trôktês" qui signifie "vorace". Aujourd'hui la plupart des truites vendues sont des truites d'élevage de l'espèce "arc-en-ciel" issue d'une espèce importée des Etats Unis.

La truite dite "saumonée" a une chair légèrement rose qui provient de son alimentation riche en crustacés.

La truite appelée "truite portion" est une jeune truite de 18 mois à 2 ans pesant de 150 à 300 g.

Les apprets de la truite les plus classiques sont :

Truite au bleu : vidée et cuite au court bouillon fortement additionné de vinaigre (6 à 7 mn pour un poisson de 150 g environ) elle est ensuite égouttée, garnie de persil frais et servie avec du beurre fondu ou une sauce hollandaise.

Truite frite à la Colbert : Dans ce cas la truite est désarretée par le dos et panée à l'anglaise comme pour le merlan. Elle est ensuite passée dans un bain de friture à 180° pendant 6 à 7 mn puis égouttée sur papier absorbant et garnie d'un beurre Maître d'hotel et servie avec des citrons historiés.

Truite meunière : Comme la sole elle est farinée et cuite sautée à la poêle, arrosée de jus de citron, nappée de beurre noisette et servie avec persil haché et rondelles de citron.

Truite grenobloise : Cuite comme la truite meunière, garnie de garniture grenobloise.

Truite froide en gelée : Comme pour le saumon, la truite est pochée entière au court-bouillon. Laisser refroidir dans le court-bouillon puis dépecer, décorer et lustrer avec de la gelée.

Crédit photo Marcin Chaby

Accord musical

 musique

Cruel souvenir de centaines de truites massacrées à mains nues à Goumois dans le Jura, alors, j’écoute Killer de Van der Graaf Generator dans la super compilation The Box

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Saumon gravlax fumé vidéo
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Les poissons les plus courants produits
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Le saumon, un poisson que tout le monde adore ! recettes
Le saumon, un poisson que tout le monde adore !

Mariné, fumé, sauté, il sait se faire apprécier.

Avec la mer, c'est pas du tout cuit ! recettes
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !

Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.

Terrine de poisson technique
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Assiette de la mer technique
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

En vert et contre tout
En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.
Vamos a la plancha !
Vamos a la plancha !
Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>