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Ecailler et habiller un poisson rond

Ecailler et habiller un poisson rond

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Préparation de la recette

Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 1
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 2
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 3
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 4
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 5
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 6
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 7
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 8
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 9
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 10
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Ecailler et habiller un poisson rond  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de base

Ce poisson est appelé "Loup" en Méditerranée et "Bar" en Atlantique.

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé

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