1. Mousseline de poisson avec panade
2. Montage et cuisson de la terrine
Ici je vous présente une alternative technique et économique à la particulière farce mousseline dite aussi "Fine". Il existe, c'est sûr, de multiples variantes. Ici la panade a un rôle de texturant pas cher. Cette technique appartient au Registre Des Grands Classiques.
Attention trop de cuisson dessécherait la terrine. La gomme Tara, le konjac apportent une texture très souple et homogène à la farce mousseline. On obtient alors un résultat de texture identique qu'avec la panade, en revanche la masse apportée par la panade est inexistante.
Trois couleurs, comme un drapeau... alors j’écoute Hexagone (Renaud - Amoureux de paname) et me rappelle que je chantonnais ça en partant au boulot, et que je le fais encore...
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.
Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid
A vos photos...
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