1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Poisson>
  4. Conserves
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Difficulté moyenne
Préparation : 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour deux terrines moyennes de 500 g

Farce mousseline
Panade
Pour le décor et la garniture interne
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 1
1
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 2
2
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 3
3
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 4
4
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 5
5
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 6
6
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 7
7
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 8
8
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 9
9
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 10
10
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 11
11
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

1. Mousseline de poisson avec panade
2. Montage et cuisson de la terrine


Ici je vous présente une alternative technique et économique à la particulière farce mousseline dite aussi "Fine". Il existe, c'est sûr, de multiples variantes. Ici la panade a un rôle de texturant pas cher. Cette technique appartient au Registre Des Grands Classiques.

Attention trop de cuisson dessécherait la terrine. La gomme Tara, le konjac apportent une texture très souple et homogène à la farce mousseline. On obtient alors un résultat de texture identique qu'avec la panade, en revanche la masse apportée par la panade est inexistante.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Voir aussi

Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?
Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?

Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !

Terrine de poisson 3 couleurs
Terrine de poisson 3 couleurs

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Poissons de noël
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Le bon, la brute...et le merlan
Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2