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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Difficulté moyenne
Préparation : 90'

Ingrédients

Recette pour deux terrines moyennes de 500 g

Farce mousseline
Panade
Pour le décor et la garniture interne
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 1
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 2
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 3
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 4
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 5
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 6
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 7
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 8
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 9
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 10
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 11
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Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

1. Mousseline de poisson avec panade
2. Montage et cuisson de la terrine


Ici je vous présente une alternative technique et économique à la particulière farce mousseline dite aussi "Fine". Il existe, c'est sûr, de multiples variantes. Ici la panade a un rôle de texturant pas cher. Cette technique appartient au Registre Des Grands Classiques.

Attention trop de cuisson dessécherait la terrine. La gomme Tara, le konjac apportent une texture très souple et homogène à la farce mousseline. On obtient alors un résultat de texture identique qu'avec la panade, en revanche la masse apportée par la panade est inexistante.

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