1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Poisson>
  4. Lotte
Parer des joues de lotte

Parer des joues de lotte

Facile
1
Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique poissonière
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer des joues de lotte  - Etape 1
1
Parer des joues de lotte  - Etape 2
2
Parer des joues de lotte  - Etape 3
3
Parer des joues de lotte  - Etape 4
4
Parer des joues de lotte  - Etape 5
5
Parer des joues de lotte  - Etape 6
6
Parer des joues de lotte  - Etape 7
7
Parer des joues de lotte  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de base

Les joues de lotte seront cuisinées comme la lotte et offrent une texture agréable et facile à cuisiner, tant froids que chauds. Attention lorsqu'elles sont très fraîches, les joues ont une texture assez ferme voire coriace, n'hésitez pas à les conserver au réfrigérateur un jour ou deux avant de les cuisiner.

Les joues de lotte peuvent aussi être sautées comme des noix de st jacques. Le temps de cuisson est juste un peu plus long (3' environ pour chaque face).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

C'est pas moi, c'est lotte !
C'est pas moi, c'est lotte !

La lotte, un poisson qui a la grosse tête

On se la joue !
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

Voir aussi

Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?
Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?

Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Poissons de noël
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

La lotte... un poisson sans prise de tête !
La lotte... un poisson sans prise de tête !

Elle est laide mais elle a de belles joues.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2