Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.
Parer des joues de lotte

Parer des joues de lotte baudroie lotte joue poisson joue de lotte

Préparation de la recette

Parer des joues de lotte - Etape 1

1 - La joue de lotte face externe. C'est cette face qui sera parée.

Parer des joues de lotte - Etape 2

2 - Inciser délicatement.

Parer des joues de lotte - Etape 3

3 - Glisser la lame entre la chair et la peau.

Parer des joues de lotte - Etape 4

4 - Rincer et éponger. Les joues de lottes sont prêtes à être cuisinées.

Parer des joues de lotte - Etape 5

5 - Elles peuvent être pochées dans un fumet de crustacés ou de poisson.

Parer des joues de lotte - Etape 6

6 - Ici les joues de lotte pochées sont dressées en terrine.

Parer des joues de lotte - Etape 7

7 - On peut utiliser les joues dans des terrines de poisson en gelée...

Parer des joues de lotte - Etape 8

8 - ... ou en garniture de terrine de poisson à base de farce mousseline comme pour cette terrine de langouste.

Quelques mots sur la recette

Les joues de lotte seront cuisinées comme la lotte et offrent une texture agréable et facile à cuisiner, tant froids que chauds. Attention lorsqu'elles sont très fraîches, les joues ont une texture assez ferme voire coriace, n'hésitez pas à les conserver au réfrigérateur un jour ou deux avant de les cuisiner.

Les joues de lotte peuvent aussi être sautées comme des noix de st jacques. Le temps de cuisson est juste un peu plus long (3' environ pour chaque face).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On se la joue !

On se la joue !
Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

C'est pas moi, c'est lotte !

C'est pas moi, c'est lotte !
La lotte, un poisson qui a la grosse tête

Accord musical

 musique

Pas de commentaires, j’écoute ça tranquillement : Quitte le pouvoir (Tiken Jah Fakoly - Coup de Gueule) et ça me dynamise bien.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Saumon gravlax fumé vidéo
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Cuisiner la mer bibliothèque
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

Classement des poissons produits
Classement des poissons

Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

Besoin d'un colin ? recettes
Besoin d'un colin ?

Un poisson qui mérite plus que d'être juste pané.

Des recettes qui donnent le thon ! recettes
Des recettes qui donnent le thon !

Un poisson qui se glisse facilement dans toutes vos préparations salées.

Dos de cabillaud au micro ondes technique
Dos de cabillaud au micro ondes

Applicable aussi au poisson surgelé

Carpaccio de bar façon sashimi technique
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>