La joue de lotte est l'un de ces morceaux précieux que les amateurs éclairés s'arrachent chez le poissonnier. Généreuse, ferme et d'une tendreté remarquable, elle offre toute la noblesse de la lotte sans aucun de ses inconvénients. Associée à l'estragon, dont le parfum anisé et légèrement poivré sublime les poissons à chair blanche, cette recette a tout d'un plat de fête discret, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir avec élégance.
Le poireau et la carotte en bâtonnets apportent une note fondante et sucrée qui équilibre parfaitement la richesse de la crème, tandis que le vin blanc sec lie le tout avec une belle fraîcheur acidulée. Si vous ne trouvez pas de joues de lotte, des médaillons de queue de lotte ou de grosses noix de Saint-Jacques feront merveille avec la même sauce. Pensez à ne pas trop cuire le poisson pour préserver son moelleux, et servez sans attendre avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur qui boiront goulûment la sauce crémée.
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Cette recette décrit la réalisation de joues de lotte au pesto de coriandre. La recette est facile à suivre. Il suffit de faire dorer les joues de lotte puis de poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Pendant ce temps, on réalise un pesto de coriandre à servir avec le poisson. La lotte a été accompagnée d'un fenouil cuit à la vapeur. Bon appétit !
Ces joues de lotte sont saisies 3 minutes de chaque côté dans une noisette de beurre. On les garde au chaud le temps de préparer la sauce au safran agrémentée d'échalotes, de vin blanc et de fumet de poisson. Ici, les joues de lotte sont servies avec une purée maison. Bon appétit !
Cette recette explique la réalisation des joues de lotte au poivron. C'est une recette facile à réaliser. La seule difficulté est d'enlever la peau noire des joues à l'aide d'un couteau. Les morceaux sont ensuite saisis pendant 3 minutes de chaque côté et sont accompagnés d'une sauce au poivron et d'un risotto. Bon appétit !
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