Choucroute, mousseline épicée et joue de lotte

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La choucroute du 1er janvier est une tradition liégeoise bien ancrée, mais c'est souvent le chou lui-même qui vole la vedette, avec cette acidité franche qui tient les papilles en éveil tout au long du repas. L'idée de le réinterpréter autrement mijotait depuis plusieurs semaines, et c'est finalement un morceau de curcuma frais déniché au marché qui a tout déclenché et orienté définitivement vers cet accord chou, mousseline épicée et joue de lotte. Le curcuma réchauffe la purée de sa couleur dorée et de ses arômes terreux, la joue de lotte apporte sa texture ferme et généreuse qui résiste bien à l'acidité du chou, et l'ensemble trouve un équilibre entre tradition et originalité qui donne envie de renouveler l'expérience bien avant le prochain 1er janvier.