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La truite d’Ondenval n’est plus à présenter sur ce blog, il faut dire que j’aime beaucoup Nicolas Marichal et la qualité de ces produits. Je ne pensais pas publier la “recette” de cette mise en bouche tellement elle est simple et peu cuisinée. Mais on me reproche de temps en temps la complexification de mes recettes, donc voici une belle occasion de prendre le contrepied ! Une entrée légère et gastronomique.

Quand il fait chaud, on aime manger plus léger. On ne pense évidemment jamais à la saucisse de Morteau dans ce cas, ni au Comté, ni au Jura. Et pourtant… Lors d’une journée bien ensoleillée (pas caniculaire non plus), j’ai eu envie de me faire ce petit défi qu’est la cuisine de la célèbre saucisse en version plus estivale.

La saison du gibier, ses recettes colorées et automnales. L'extase. Le filet de marcassin est fin et goûteux à la fois, et j’avais des girolles et des chanterelles à cuisiner qui s’accordent au mieux avec cette viande.

Je vous propose aujourd'hui une recette de pigeonneau avec une sauce savagnin et sauce soja. Purée de scorsonère et asperges vertes asperges vertes en accompagnement.

Une recette de gibier réputé fort (le lièvre) mais qui est traité tout en douceur, avec un risotto de céleri et un petit croquant.

Une belle recette d'asperges vertes et épeautre. Le goût de l’asperge verte attaque le plat, le petit épeautre au jambon cru donne la structure, tandis que le jus de Morteau et quelques légumes apportent la touche de peps.

A l’occasion du week-end pascal, parce qu’on peut vraiment être influencé par les dates… J’ai commandé un lapin à la ferme. Très amateur de cette viande, j’en ai profité pour me faire plaisir en réalisant une petite recette sympathique. Voici donc la recette de lapin fermier printanière, qui fait la part belle à la gelée de pissenlit.

Voici une recette de lapin sur une sauce de persil racine et de carottes jaunes. Peu d'ingrédients, pas trop de gras pour un résultat sympa !

Une fois n’est pas coutume, voici une entrée faisant par belle au cru, vu qu’il n’y a pas de cuisson à proprement parler dans ce plat. Je voulais quelque chose de tranchant, allant vers l’acide et qui ouvre l’appétit.

Depuis un petit temps je voulais associer un peu plus directement les radis et la Saint-Jacques, et c’est après quelques essais que je suis arrivé à un résultat qui me plaît, entre les différents assaisonnements.

Une recette innovante, facile et très très bon marché, on pourrait même la voir dans un petit menu de noel!

Recette de cochon à la sauce très wallonne, entre le cochon PQA, le sirop du pays de Herve, le fromage de Herve et le vinaigre vieux système, la région est bien représentée.

Essayez cette recette de poulet et donnez votre avis en commentaire !

Recette de poulet de Bresse au chou-Fleur préparé d'une façon spécifique qui donne un aspect "neige-sable" très agréable en bouche.

Voici une recette légère et goûteuse autour de l'asperge et du fameux poulet de la Bresse. Afin de lier le tout, et pour rendre hommage au sud, une sauce au foie gras donnera le gras au plat. Un plat chic et savoureux.

Une recette de risotto, végétarienne , qui sent bon la fin du printemps et le début de l'été un peu trop frais que nous vivons. Du réconfort, de la douceur et une petite pointe d'acide, que demande le peuple?

une recette de tomates idéale pour le fin de l'été, qui essaie de retranscrire les subtilités de ce fruit avec juste ce qu'il faut d'ingrédients !

recette simple de cabillaud

L'asperge Mimosa qui n'en est pas vraiment, c'est un plaisir pour les palais, et c'est vite fait !