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Des recettes faciles et réconfortantes à base de joue

Joue de porc au gingembre
Les joues sont très fondantes et délicieuses. Photo par cercamon
La joue de boeuf comme la joue de porc est classée dans la catégorie des abats bien qu'elle n'en soit pas. C'est un muscle de la mâchoire inférieure de l'animal qui constitue un bon morceau à bouillir ou à braiser.

Chez certains poissons comme la lotte on consomme aussi les joues qui sont un mets de choix.

Recettes, techniques et vidéos de joue du Chef Simon

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte
Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.
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Sélections de recettes de joue

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

On se la joue !

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