Joue et viande : toutes nos recettes

Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et, pour les bons coups de fourchette, préparez un pilaf d’orge perlé, également cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.

Les joues de porc braisées à la Catalane, c'est l'essence même de la cuisine du Sud — généreuse, colorée, parfumée. Ce morceau de porc, trop souvent méconnu, révèle à la cuisson longue une tendreté incomparable, fondant littéralement sous la fourchette. Entre les poivrons tricolores qui confitent doucement, le chorizo qui apporte son caractère fumé et pimenté, et le Byrrh qui vient lier le tout avec ses notes de quinquina et d'épices, le résultat est un plat qui raconte à lui seul la générosité de la cuisine catalane. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche pour remplir la maison de bonnes odeurs et attarder les convives autour de la table.

Pour accompagner ce braisé tout en caractère, pensez à un riz créole ou à des pommes de terre rôties à l'huile d'olive qui boiront avec bonheur le jus de cuisson. Si vous ne trouvez pas de Byrrh, un banyuls ou un maury feront merveille dans la même veine aromatique. Côté épices, dosez le piment d'Espelette selon votre tempérament — une pincée généreuse pour les amateurs de chaleur, plus discrète pour les palais sensibles. Ce plat se réchauffe magnifiquement le lendemain, les saveurs n'en seront que plus profondes et mieux fondues.

Je l’ai essayée en début d’année avec des légumes anciens, cette fois-ci c’est la patate douce que j’ai choisi pour accompagner ce bon morceau bien moelleux, à condition toutefois de la laisser mijoter en l’oubliant sur le feu quelques petites heures, à faire donc quand on a du temps devant soi.

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner des joues de boeuf, une viande fondante et savoureuse cuisinée comme un bourguignon !

Un curry mijoté avec des joues de porc fondantes et des saveurs du sud de l'Inde qui font voyager. Servi avec des chapatis, ce curry nous a vraiment emballé: savoureux, piquant mais pas trop, un vrai bonheur que ces joues de porc fondantes !

La joue de porc est l'un de ces morceaux que les cuisiniers avertis chérissent en secret : longuement mijotée dans un bouillon bien relevé, elle devient d'une tendresse incomparable, presque confite, et s'effeuille avec générosité. Glissée dans une baguette bien croustillante, elle donne un sandwich qui réconcilie la street food et la belle cuisine, idéal pour un déjeuner gourmand ou un pique-nique un peu chic. La douceur de la poire compotée, la fraîcheur anisée du fenouil et le pique du piment d'Espelette composent un accord de saveurs aussi surprenant qu'irrésistible.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer votre mayonnaise maison de quelques feuilles de coriandre finement ciselées ou d'un trait de jus de citron pour en faire une vraie sauce tartare végétale et lumineuse. La joue de porc peut être préparée la veille et réchauffée doucement dans son bouillon, ce qui ne fait qu'en intensifier le goût. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une chiffonnade de chou rouge croquant ou quelques radis émincés apporteront une note acidulée et une belle couleur dans l'assiette.

Pour un repas plus léger, j’ai accompagné ces joues de radis noir mais vous pouvez proposer une purée de pommes de terre, des frites de céleri, bref ce qui vous fait envie. Vous pouvez aussi rester sur l’idée des radis qui sont détoxifiants et qu’on mange trop peu en hiver.

Joues de porc fondantes et dans une sauce légère et ambrée... un régal ! Pour les gros appétits vous pouvez ajouter des pommes de terre ou
des pâtes fraîches ou non !

En cuisine avec cette belle idée de recette de joue de porc cuisson à la plancha

J'achète à une productrice plusieurs variétés de carottes. Leur goût est différent. Du coup, avec le même légume, vous avez l'impression d'avoir plusieurs légumes différents