On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

Appréciées pour leur tendreté et leur saveur riche, les joues sont généralement cuisinées lentement pour profiter de leur moelleux. Elles conviennent donc tout particulièrement aux plats mijotés.

Les joues de porc ou joues de boeuf sont les joues les plus souvent consommées mais n'oublions pas les joues de lotte qui sont également prisées pour leurs saveurs délicates.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Parer des joues de lotte

Chef Simon

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Terrine de poisson en gelée

Chef Simon

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Recettes des Gourmets

Curry de joues de porc comme à Goa

Un peu gay dans les coings

Un curry mijoté avec des joues de porc fondantes et des saveurs du sud de l'Inde qui font voyager. Servi avec des chapatis, ce curry nous a vraiment emballé: savoureux, piquant mais pas trop, un vrai bonheur que ces joues de porc fondantes !

Joues de bœuf en bourguignon

Une aiguille dans l potage

Je vous propose aujourd'hui de cuisiner des joues de boeuf, une viande fondante et savoureuse cuisinée comme un bourguignon !

Joues de porc à la bière

Une Faim de loup

Joues de porc fondantes et dans une sauce légère et ambrée... un régal ! Pour les gros appétits vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des pâtes fraîches ou non !

Joues de boeuf braisées aux patates douces

Les filles, à table !

Je l’ai essayée en début d’année avec des légumes anciens, cette fois-ci c’est la patate douce que j’ai choisi pour accompagner ce bon morceau bien moelleux, à condition toutefois de la laisser mijoter en l’oubliant sur le feu quelques petites heures, à faire donc quand on a du temps devant soi.