C'est pas moi, c'est lotte !

La lotte, un poisson qui a la grosse tête

Elle a une grosse tête et elle n'a pas l'air sympa mais on ne va pas la juger sur son profil style Jabba Le Hutt ! La lotte est un excellent poisson la plupart du temps commercialisé sans sa tête sous l’appellation "queue de lotte".

Ce poisson a de nombreux avantages tels que de ne pas avoir d'arrêtes et d'avoir une chair ferme qui se tient parfaitement à la cuisson. Ce qui nous permet de la cuisiner de nombreuses façons !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 14/03/2020.

Recettes et techniques du Chef

Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.
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Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.
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Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.
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Recettes des Gourmets

Queue de lotte au bacon en fricassée de tomate et champignons

La cerise sur lemaillot - La lotte est un poisson fin dont la cuisson est assez délicate. Je vous propose ici une recette terre-mer avec une queue de lotte enrobée de bacon et mijotée dans une sauce aux champignons et au vin blanc. La préparation est simple et rapide pour un résultat top mais sans chichis !

Cocotte de lotte à la thaïe

Happy papilles - Direction la Thaïlande avec cette délicieuse recette de cocotte de lotte à la thaïe. Des médaillons de queue de lotte cuisinés au lait de coco parfumé au curry, gingembre et citronnelle. A servir accompagné d'un bol de riz blanc.

Lotte au Safran

Patty Saveurs - Recette de queue de lotte au safran ou baudroie au safran, peut également être faite avec du cabillaud. La lotte est un poisson à chair ferme et saveur délicate proche de celle de la langouste, elle est délicieuse avec cette sauce au safran. Une recette à partager entre amis!

Waterzooï de poisson à ma façon

Plaisir et Equilibre - Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du cabillaud, mais vous pouvez bien sûr adapter la recette avec d’autres poissons, selon votre envie du moment ou selon ce que propose votre poissonnier.

Blanquette de la mer

Il était une recette - J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.

Joues de lottes en croûte d'herbes sur Röstis aux deux patates et pistou niçois

cuisine en folie - J'aime les joues de lottes, c'est un morceau de choix, fondant et facile à cuisiner. J'ai choisi une recette entre terre et mer associant de délicieuse joues de lottes avec un croustillant de pommes de terre et patate douce sans oublier un pistou niçois évidemment.

Rôti de lotte au lard

My Parisian Kitchen - Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. Donc pour cette recette pas ou très peu d’huile d’olive. Et pas de sel, le lard s’en charge.
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