La lotte... un poisson sans prise de tête !
Elle est laide mais elle a de belles joues.
La lotte, appelée aussi baudroie est un poisson si laid qu'il est généralement commercialisé sans sa tête. Énorme et dotée en plus d'une large gueule, elle lui a valu des surnoms aussi sympathiques que "crapaud" ou "diable de mer". Cependant malgré sa laideur, la tête de la lotte recèle un mets de choix, ses joues qui, comme les sot-l'y-laisse de la volaille sont des petits trésors souvent oubliés par les non initiés.
La lotte est relativement facile à cuisiner. Sa chair, fine et ferme est maigre et surtout sans arrêtes comme la raie ! Sa texture lui permet d'être cuisinée de maintes façons presque comme une viande, sautée, rôtie, grillée ou braisée, voici quelques recettes qui vous la feront apprécier.
Recettes et techniques du Chef
Curry vert de lotte
Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.4 commentaire - 6 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Joues de lottes en croûte d'herbes sur röstis aux deux patates et pistou niçois
- J'aime les joues de lottes, c'est un morceau de choix, fondant et facile à cuisiner. J'ai choisi une recette entre terre et mer associant de délicieuse joues de lottes avec un croustillant de pommes de terre et patate douce sans oublier un pistou niçois évidemment.
Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille
- Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce au safran.
Moqueca baiana
- Un ragoût de lotte bahianais très savoureux.
Joues de lotte au pesto de persil et noisettes
- C'est hyper facile à faire, très rapide aussi et c'est vraiment délicieux. Un plat que je vous conseille vivement d'essayer si vous êtes amateur de poisson.........et même si vous ne l'êtes pas, je suis sûre que vous allez aimer.
Blanquette de la mer
- J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.
Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe
- La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !
Bourride sétoise
- Une recette qui ne manque pas de parfum.
Terrine de lotte et saint-jacques
- Une entrée de fêtes qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce à base de mayonnaise, de ketchup et de tabasco et avec une salade mélangée.
Queue de lotte en écaille de chorizo et sa salade d’herbes
- Filets de lotte rôtis entiers sur un lit de pommes de terre.1 coup de coeur
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Autres recettes
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Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses
Une salade pleine de textures, de saveurs, de surprises gustatives et d'atouts santé. Aussi gouteuse que saine et surtout : gourmande ! Elle vous fera (re)découvrir le poireau cru et le chou kale alliés à la pomme de terre, la betterave et les haricots rouges. Vous pouvez ajouter à cette base de l'avocat, des champignons, de la pomme, des noix, des graines de sésame ou autre. La sauce épicée est là pour équilibrer le tout. MiaM !
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
recettes
Le bon, la brute...et le merlan
Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.
recette
Lotte aux courgettes râpées, sauce pineau et soja
Envie de Lotte aux courgettes râpées, sauce pineau et soja ? Découvrez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !
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Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.Bientôt dans votre cuisine ?
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A propos de Chef Simon
