La lotte... un poisson sans prise de tête !

Elle est laide mais elle a de belles joues.

La lotte, appelée aussi baudroie est un poisson si laid qu'il est généralement commercialisé sans sa tête. Énorme et dotée en plus d'une large gueule, elle lui a valu des surnoms aussi sympathiques que "crapaud" ou "diable de mer". Cependant malgré sa laideur, la tête de la lotte recèle un mets de choix, ses joues qui, comme les sot-l'y-laisse de la volaille sont des petits trésors souvent oubliés par les non initiés.

La lotte est relativement facile à cuisiner. Sa chair, fine et ferme est maigre et surtout sans arrêtes comme la raie ! Sa texture lui permet d'être cuisinée de maintes façons presque comme une viande, sautée, rôtie, grillée ou braisée, voici quelques recettes qui vous la feront apprécier.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 08/10/2015.

Recettes et techniques du Chef

Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.
4 commentaires - 5 coups de coeur

Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.
1 commentaire - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Lotte aux tomates et oignons nouveaux

Ca bouffe un Doberman - Tout simplement !
1 coup de coeur

Joues de lottes en croûte d'herbes sur röstis aux deux patates et pistou niçois

cuisine en folie - J'aime les joues de lottes, c'est un morceau de choix, fondant et facile à cuisiner. J'ai choisi une recette entre terre et mer associant de délicieuse joues de lottes avec un croustillant de pommes de terre et patate douce sans oublier un pistou niçois évidemment.

Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille

Saveurs Continents - Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce au safran.

Moqueca baiana

Les filles, à table ! - Un ragoût de lotte bahianais très savoureux.

Joues de lotte au pesto de persil et noisettes

Miechambo Cuisine - C'est hyper facile à faire, très rapide aussi et c'est vraiment délicieux. Un plat que je vous conseille vivement d'essayer si vous êtes amateur de poisson.........et même si vous ne l'êtes pas, je suis sûre que vous allez aimer.

Blanquette de la mer

Il était une recette - J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.

Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe

jsrp - La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !