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Lotte aux Tomates et Oignons Nouveaux Photo par Ca bouffe un Doberman

La lotte... un poisson sans prise de tête !

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Waterzoï de poisson
1
6
Curry vert de lotte
5
8

Recettes des Gourmets

Lotte aux Tomates et Oignons Nouveaux
1
Joues de lottes en croûte d'herbes sur Röstis aux deux patates et pistou niçois
Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille
Moqueca baiana
Joues de lotte au pesto de persil et noisettes
Blanquette de la mer
Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe
Bourride sétoise
Terrine de lotte et Saint-Jacques
Queue de lotte en écaille de chorizo et sa salade d’herbes
1
Lotte à l'américaine
1
Une sélection de recettes créée le 11/06/18  - Mise à jour le 03/02/22 .

Voir aussi

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier arrière
Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier arrière

Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.

La lotte
La lotte

Un poisson exceptionnel à la chair blanche et ferme très apprécié des fins gourmets.

Braiser
Braiser

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

On se la joue !
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

On ne lotte pas contre un bon poisson
On ne lotte pas contre un bon poisson

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

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