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Cette semaine on met le turbot !

Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.

Le turbot est un poisson plat, sans écailles à la chair fine qui mérite une place de choix dans votre assiette ! Vous pouvez le cuisiner entier, en filets ou en tronçons.

Comme le saint-pierre, il se cuisine de bien des façons, rôti, sauté, poché ou vapeur mais dans tous les cas il ne supporte pas de surcuisson !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Filets de turbot pochés

Chef Simon

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Filets de turbot sautés

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Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

Lever des filets de turbot

Chef Simon

En limitant la perte de chair du poisson.

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Recettes des Gourmets

Turbot poêlé aux côtes de blettes

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Je profite que les producteurs proposent actuellement de beaux bouquets de blettes pour préparer un turbot avec ce légume. J’ai utilisé le vert pour faire une salade d’accompagnement. Soyez attentifs à la cuisson des filets de turbot pour un plat tout en saveurs.

Filets de turbot aux mogettes et aux moules

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Des filets de turbot qui cette fois ne sont pas sautés mais cuits au four avec juste un peu de beurre. Et pour les accompagner, quelques moules et des mogettes pour une assiette aux saveurs terre mer !

Turbot grillé sauce béarnaise et légumes à la vapeur.

Cuisiner en paix

S’il y a bien un poisson que j’adore, c’est le turbot. Sa chair est délicate, ferme et goûteuse. Lorsque j’ai vu du turbot sur les étals du poissonnier, j’ai craqué. On a décidé qu’il serait cuit à la cheminée, mais vous pouvez aussi le cuire au four ou bien à la poêle.

Pour l’accompagner, j’ai cuit des légumes à la vapeur : carottes, poireaux, chou fleur et pommes de terre. Et si vous êtes gourmand, une sauce béarnaise sera la bienvenue pour déguster ce délicat poisson.

Filets de turbot au beurre blanc

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Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot sautés avec une sauce beurre blanc. J’ai accompagné ces filets de turbot de quelques bouquets de brocoli et d’une purée de pommes de terre à la ciboulette.