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Pour cette recette de filets de turbot Deux filets de turbot avec peau noire - sel - poivre du Sichuan. Pour la recette du jus vert épinards, roquette et basilic C'est par ici !
Dans le cas des filets de turbot sautés, mieux vaut choisir les filets à peau noire. Plus résistante, elle protègera mieux le poisson pendant la cuisson tout en évitant aux filets de se rétracter.
Le turbot est un prince des mers. Sa chair est ferme, fine et savoureuse alors soyez extrêmement attentif à sa cuisson ! Si elle est trop longue la chair de ce magnifique poisson perd toute sa saveur et son moelleux et ceci quelque soit le mode de cuisson choisi.
Manger un turbot trop cuit est pour moi vraiment sans aucun intérêt, c'est un crime culinaire !
Comme pour le mode de cuisson "pocher", le filet sera débarrassé de sa peau avant d'être servi. Garder la peau du poisson pendant sa cuisson permet de garder sa forme au filet et ici de développer aussi des arômes.
Si la cuisson du test réussie, vous sublimerez ce poisson en l'accompagnant d'un beurre composé (et le choix est grand) ou d'une sauce telle que la hollandaise et ses dérivés ou un beurre blanc.
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Cette semaine on met le turbot !
Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.
Pour la préparation du turbot et sa cuisson on écoutera "Solid Rock"de Dire Straits et la guitare magique de Mark Knoepfler.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.
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