Dans le cas des filets de turbot sautés, mieux vaut choisir les filets à peau noire. Plus résistante, elle protègera mieux le poisson pendant la cuisson tout en évitant aux filets de se rétracter.
Le turbot est un prince des mers. Sa chair est ferme, fine et savoureuse alors soyez extrêmement attentif à sa cuisson ! Si elle est trop longue la chair de ce magnifique poisson perd toute sa saveur et son moelleux et ceci quelque soit le mode de cuisson choisi.
Manger un turbot trop cuit est pour moi vraiment sans aucun intérêt, c'est un crime culinaire !
Comme pour le mode de cuisson "pocher", le filet sera débarrassé de sa peau avant d'être servi. Garder la peau du poisson pendant sa cuisson permet de garder sa forme au filet et ici de développer aussi des arômes.
Si la cuisson du test réussie, vous sublimerez ce poisson en l'accompagnant d'un beurre composé (et le choix est grand) ou d'une sauce telle que la hollandaise et ses dérivés ou un beurre blanc.
Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.
Laissez-vous tenter par des huîtres fraîches ou une soupe de poisson.
Des idées de recettes de la mer pour finir l'année sur des notes iodées.
Pour la préparation du turbot et sa cuisson on écoutera "Solid Rock"de Dire Straits et la guitare magique de Mark Knoepfler.
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Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
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