Filets de turbot pochés à l'eau de sel

Filets de turbot pochés

Name: Filets de turbot pochés
Total time: 30 min
Cuisine: turbot
Ingredients: Filets de turbot avec ou sans peau; eau; un filet de jus de citron; sel (5 à 10 g de sel pour 1 litre d'eau)

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette de filets de turbot

Filets de turbot avec ou sans peau

eau

un filet de jus de citron

sel (5 à 10 g de sel pour 1 litre d'eau)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Revoir la technique pour lever les filets de turbot.

2Faites chauffer à frémissement l'eau avec le filet de citron et le sel.

3Déposer les filets de turbot dans l'eau frémissante.

4La cuisson est rapide. Quelques minutes selon l'épaisseur des filets.

5Tester le degré de cuisson. Le filet doit rester ferme sans s'effeuiller.

6Egoutter et servir immédiatement sur assiette chaude.

7Ici le turbot est servi avec une sauce hollandaise.

8Le turbot poché s'accorde aussi parfaitement d'une sauce mousseline ou d'un beurre blanc.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons. Il suffira ensuite d'ôter la peau et de soulever délicatement les chairs. Le pochage entier ou en tronçon sur arrête est une technique classique idéale pour traiter le "Prince des Mers".

Le turbot peut aussi être poché dans un fumet de poisson, un court-bouillon, du lait, du vin. Il y a bien des façons de cuisiner le turbot tout en respectant cette règle : Pas de cuisson prolongée ni de cuisson trop élevée.
Vous le servirez immédiatement sous peine de voir vos filets de turbot perdre leur eau et se dessécher.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 19/12/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filets de turbot pochés

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Le turbot poché s'écoute avec "Sailing to Philadelphia" de Mark Knoepfler et sa guitare magique.

Accord mets et vin

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