Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de filets de turbot Filets de turbot avec ou sans peau - eau - un filet de jus de citron - sel (5 à 10 g de sel pour 1 litre d'eau).

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Filets de turbot pochés - Etape 1
    1 - Revoir la technique pour lever les filets de turbot.
  • Filets de turbot pochés - Etape 2
    2 - Faites chauffer à frémissement l'eau avec le filet de citron et le sel.
  • Filets de turbot pochés - Etape 3
    3 - Déposer les filets de turbot dans l'eau frémissante.
  • Filets de turbot pochés - Etape 4
    4 - La cuisson est rapide. Quelques minutes selon l'épaisseur des filets.
  • Filets de turbot pochés - Etape 5
    5 - Tester le degré de cuisson. Le filet doit rester ferme sans s'effeuiller.
  • Filets de turbot pochés - Etape 6
    6 - Egoutter et servir immédiatement sur assiette chaude.
  • Filets de turbot pochés - Etape 7
    7 - Ici le turbot est servi avec une sauce hollandaise.
  • Filets de turbot pochés - Etape 8
    8 - Le turbot poché s'accorde aussi parfaitement d'une sauce mousseline ou d'un beurre blanc.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons. Il suffira ensuite d'ôter la peau et de soulever délicatement les chairs. Le pochage entier ou en tronçon sur arrête est une technique classique idéale pour traiter le "Prince des Mers".

Le turbot peut aussi être poché dans un fumet de poisson, un court-bouillon, du lait, du vin. Il y a bien des façons de cuisiner le turbot tout en respectant cette règle : Pas de cuisson prolongée ni de cuisson trop élevée.
Vous le servirez immédiatement sous peine de voir vos filets de turbot perdre leur eau et se dessécher.

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Accord musical

 musique

Le turbot poché s'écoute avec "Sailing to Philadelphia" de Mark Knoepfler et sa guitare magique.

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