Noël en toute légèreté
Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !
Pour beaucoup d'entre nous, légéreté et fêtes de fin d'année ne vont absolument pas ensemble et nombreux sont celles et ceux qui préparent le terrain plusieurs jours à l'avance en faisant le plein de cures détox à base de bouillon et de légumes vapeur. Pourtant Noël ne rime pas forcément avec excès et calories, et les astuces sont nombreuses pour proposer à vos invités un menu à la fois raffiné, savoureux et léger. Pour cela, le choix des ingrédients et les modes de préparation mais aussi de cuisson sont fondamentaux.
Recettes et techniques du Chef
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir
Une très belle entrée pour les fêtes.2 coups de coeur
Filets de turbot pochés
Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.2 coups de coeur
Carpaccio de saint jacques et caviar
Une recette qui en jette !Recettes des Gourmets
Noix de saint jacques vanille et orange
- Les noix de St Jacques font partie des incontournables de Noël. Je vous les propose ici dans une entrée sucrée salée, marinées à l’orange et à la vanille. Pour les accompagner, une fondue de poireaux relevée de zeste de citron. C’est une entrée légère, très facile et rapide à réaliser.1 coup de coeur
Fraîcheur de saumon aux pommes granny
- Noël sera léger ou ne le sera pas ! Je vous propose une fraîcheur de saumon fumé, pommes granny, fruits de la passion et citron vert. Une entrée simple et très rapide à réaliser qui devrait plaire à vos convives !1 coup de coeur
Buche cheesecake
- Les desserts après un repas de fêtes copieux, c’est souvent l’apothéose qui nous fait regretter de nous être resservi deux fois du fameux foie gras de tata Cricri. Avec cette bûche façon cheesecake au citron-framboise-praline rose et palet breton, vous allez enfin terminer sur une note légère et gourmande. Et puis, même pas besoin de moule à bûche, un moule à cake suffit. Le tout est sans cuisson, que demander de plus ?
Carpaccio de saint-jacques au citron vert
- Je vous propose un carpaccio de saint-jacques, un plat rapide à préparer que vous pourrez servir en mise en bouche ou en entrée froide. Les saveurs délicates de ce plat seront sans aucun doute appréciées par vos convives.
Ballotine de dinde aux marrons
- Une belle recette savoureuse à servir au repas de Noël, pour les irréductibles de la dinde mais avec l'envie de manger sain et léger. Les marrons et les billes de potiron confites agrémentent délicieusement ces ballotines. La cannelle se charge de parfumer délicatement le tout.1 coup de coeur
Bûche glacée à la noix de coco et mangue
- Une bûche glacée aux fruits pour terminer en toute légèreté un repas de fêtes qui bien souvent est très copieux. Composée d'une génoise moelleuse et d'un insert à la crème de coco et aux morceaux de mangue, personne n'y résistera !1 coup de coeur
Autres recettes
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Tournedos Rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
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Mojito
Ce n’est pas parce qu’on est sans gluten qu’on ne peut pas faire la fête ! Voici une petite vidéo pour réussir à la perfection son mojito sans gluten et passer une bonne soirée. Et parce qu’on aime bien les cocktails un peu exotiques, on a opté pour un jus de grenade 100% sans gluten. Cheers !
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Pour une pause sucrée ou détourné en salé, le cappuccino est toujours apprécié.
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Tartare de dorade aux petites graines et aux germes de radis vert germées
Une entrée fraîche et parfumée.
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Terrine de foie de volaille
Cette terrine est à préparer à l’avance, la veille pour le lendemain. Vous pouvez remplacer le Pineau des Charentes par un Jurançon ou du Pacherenc du Vic Bilh.
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Tajine el Bey
Le tajine el Bey est une délicieuse variante raffinée du tajine tunisien. Il est constitué de 3 farces montées séparément afin de composer une couche à base de viande, une à base d'épinard et le dernier étage à base de ricotta, représentant ainsi les 3 couleurs du bey de Tunis.
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Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
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A propos de Chef Simon
