Une recette de Saint Jacques parfaite pour un repas de fête.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Name: Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Prep time: 30 min
Cook time: PTOM
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: radis
Ingredients: 12 noix de saint-jacques décoquillées, nettoyées et parées; 100 grammes de crevettes grises décortiquées; 2 échalotes ciselées finement; 100 grammes de betterave rouge crue taillée en julienne; 100 grammes de radis noir taillé en julienne; 200 grammes de pousses d’épinards; 40 grammes de beurre; un demi bouquet de cerfeuil; 5 cl d’huile d’olive; 5 cl de vinaigre de Xérès; 5 cl de crème de vinaigre balsamique; sel; poivre de Sichuan

Une très belle entrée pour les fêtes.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

12 noix de saint-jacques décoquillées, nettoyées et parées

100 g de crevettes grises décortiquées

2 échalotes ciselées finement

100 g de betterave rouge crue taillée en julienne

100 g de radis noir taillé en julienne

200 g de pousses d’épinards

40 g de beurre

1 demi bouquet de cerfeuil

Vinaigrette

5 cl d’huile d’olive

5 cl de vinaigre de Xérès

5 cl de crème de vinaigre balsamique

sel

poivre de Sichuan

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Préparation de la recette

1Laver et sécher les pousses d’épinards.

2 Ciseler les échalotes.

3 Tailler la betterave et le radis noir en julienne.

4 Réaliser la vinaigrette en incorporant les éléments ensemble (la crème de balsamique sert aussi de stabilisant).

5 Disposer sur chaque assiette les feuilles d'épinards, les bâtonnets de betterave et de radis et les crevettes grises.

6 Vérifier les noix de saint-Jacques.

7 Chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il atteigne le stade "noisette".

8 Cuire les saint-Jacques épongées dans le beurre et les retourner en les arrosant.

9 Ne pas cuire à chaleur trop vive.

10 Assaisonner.

11 Disposer les noix de saint-jacques sur la salade (3 par assiette).

12 Verser un peu de vinaigrette sur la salade et sur les noix de saint-jacques.

13 Ajouter un peu de cerfeuil.

14 Servir encore tiède.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La saint-jacques mérite bien d'être mise en valeur ! Pour soigner le dressage, optez pour de grandes assiettes, ne chargez pas trop et disposez les éléments en ligne ou en arc de cercle.