Une recette de Saint Jacques parfaite pour un repas de fête.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Name: Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: radis
Ingredients: 12 noix de saint-jacques décoquillées, nettoyées et parées; 100 grammes de crevettes grises décortiquées; 2 échalotes ciselées finement; 100 grammes de betterave rouge crue taillée en julienne; 100 grammes de radis noir taillé en julienne; 200 grammes de pousses d’épinards; 40 grammes de beurre; un demi bouquet de cerfeuil; 5 cl d’huile d’olive; 5 cl de vinaigre de Xérès; 5 cl de crème de vinaigre balsamique; sel; poivre de Sichuan

Une très belle entrée pour les fêtes.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

12 noix de saint-jacques décoquillées, nettoyées et parées

100 g de crevettes grises décortiquées

2 échalotes ciselées finement

100 g de betterave rouge crue taillée en julienne

100 g de radis noir taillé en julienne

200 g de pousses d’épinards

40 g de beurre

1 demi bouquet de cerfeuil

Vinaigrette

5 cl d’huile d’olive

5 cl de vinaigre de Xérès

5 cl de crème de vinaigre balsamique

sel

poivre de Sichuan

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Laver et sécher les pousses d’épinards.

2 Ciseler les échalotes.

3 Tailler la betterave et le radis noir en julienne.

4 Réaliser la vinaigrette en incorporant les éléments ensemble (la crème de balsamique sert aussi de stabilisant).

5 Disposer sur chaque assiette les feuilles d'épinards, les bâtonnets de betterave et de radis et les crevettes grises.

6 Vérifier les noix de saint-Jacques.

7 Chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il atteigne le stade "noisette".

8 Cuire les saint-Jacques épongées dans le beurre et les retourner en les arrosant.

9 Ne pas cuire à chaleur trop vive.

10 Assaisonner.

11 Disposer les noix de saint-jacques sur la salade (3 par assiette).

12 Verser un peu de vinaigrette sur la salade et sur les noix de saint-jacques.

13 Ajouter un peu de cerfeuil.

14 Servir encore tiède.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La saint-jacques mérite bien d'être mise en valeur ! Pour soigner le dressage, optez pour de grandes assiettes, ne chargez pas trop (c'est une entrée) et disposez les éléments en ligne ou en arc de cercle pour une présentation soignée.