Recettes de betterave rouge

Betterave rouge
La betterave rouge est consommée grillée, bouillie ou rôtie comme légume cuit, en salade cuite et froid. Photo par Desertrose7.

La betterave potagère doit sa couleur rouge à la présence de flavonoïdes et de bétalaïnes. Riche en fibres, minéraux, vitamines, en particulier B9, béta-carotène et antioxydants, elle peut être consommée crue ou cuite.

Ce légume-racine dont les feuilles sont également comestibles, est un ingrédient phare des fameux bortschs, un potage typique des pays slaves. On aime la betterave rouge râpée ou coupée en cubes dans une salade agrémentée de chèvre frais et d'oeufs durs, mais aussi dans un velouté ou dans une tarte tatin.

Recettes, techniques et vidéos de betterave rouge du Chef

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire pocher ou au four.

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Idées de recettes de betterave rouge des Gourmets

Crème de petits pois et de betterave rouge sur leur lit de salade
Crème de petits pois et de betterave rouge sur leur lit de salade

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de crème de petits pois et de betterave rouge sur leur lit de salade ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tarte aux fanes de betteraves rouges
Tarte aux fanes de betteraves rouges

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte aux fanes de betteraves rouges.

Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betteraves
Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betteraves

Les Gourmands disent  -  Nous tenions à tester cette recette avant l’arrivée en masse des légumes de printemps. Nous ne sommes pas hyper fan de betterave tant au niveau de la texture et de ce goût sucré. Nous l’avons donc cuisiné à notre sauce. Nous avons réalisé des ravioles de betteraves que nous avons garni d’un fromage de chèvre aromatisé. Il restait à lui trouver un allié…viande? poisson? Notre choix s’est porté sur le cabillaud. D’habitude, nous préférons une cuisson vapeur. Pour ce plat, nous avons opté pour une cuisson au four. Pour gommer le goût trop sucré de la betterave, nous avons eu l’idée d’ajouter du vinaigre blanc et finalement cuit notre poisson également! Nous voilà réconciliés avec la betterave…

Salade d'endive et de betterave rouge
Salade d'endive et de betterave rouge

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici une bonne petite salade à préparer juste avant le repas. J’ai présenté ma salade dans des feuilles d’endive, mais vous pouvez bien évidement la servir dans un saladier.

Petit pot salé de betterave rouge
Petit pot salé de betterave rouge

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  On peut introduire la betterave dès le 4ème mois, cuite, en purée. Méfiez-vous par contre, car la betterave tâche ! Ne pas ajouter par contre de sel ou de bouillon en cube (trop salés), cela fatiguerai le rein de votre bébé.

Guacamole de betterave rouge
Guacamole de betterave rouge

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette originale de guacamole avec de la betterave rouge, pour faire un guacamole plus classique, remplacer les betteraves rouges par 2 avocats.

Salade de pommes de terre aux betteraves et confit de canard
Salade de pommes de terre aux betteraves et confit de canard

kilometre-0  -  Avec les pommes de terre et les betteraves nouvelles, on peut faire de belles salades. Je l’ai accompagnée de magret de canard confit et de petits artichauts.

Smoothie betterave rouge et framboise
Smoothie betterave rouge et framboise

miamponpon  -  Envie de Smoothie betterave rouge et framboise ? Découvrez cette recette de lait de soja et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Coeur salé à la mousse de betterave rouge et fromage de chèvre frais
Coeur salé à la mousse de betterave rouge et fromage de chèvre frais

jolivet  -  Un coeur tout mignon mais cette fois ci, il sera salé, un vrai délice avec sa décoration croquante.

Coquelet aux légumes racines confits au four
Coquelet aux légumes racines confits au four

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de coquelet aux légumes racines confits au four.

Salade de betteraves rôties, châtaignes grillées, yaourt au tahin
Salade de betteraves rôties, châtaignes grillées, yaourt au tahin

kilometre-0  -  Recette perse. J’ai trouvé cette recette originale sur le livre Festins de Sabrina Ghayour qui met en valeur la cuisine perse,

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