Recettes de betterave rouge

Betterave rouge
La betterave rouge est consommée grillée, bouillie ou rôtie comme légume cuit, en salade cuite et froid. Photo par Desertrose7.

La betterave potagère doit sa couleur rouge à la présence de flavonoïdes et de bétalaïnes. Riche en fibres, minéraux, vitamines, en particulier B9, béta-carotène et antioxydants, elle peut être consommée crue ou cuite.

Ce légume-racine dont les feuilles sont également comestibles, est un ingrédient phare des fameux bortschs, un potage typique des pays slaves. On aime la betterave rouge râpée ou coupée en cubes dans une salade agrémentée de chèvre frais et d'oeufs durs, mais aussi dans un velouté ou dans une tarte tatin.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Voir toutes les recettes de betterave rouge du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de betterave rouge, céréales et orange
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Muffin aux fanes de betteraves rouges
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Mousse de betteraves au fromage de brebis
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Tatin de betteraves rouges et leurs fanes
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Svekolnik
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Oh la gourmande  -  salade biélorusse .

Salade de pommes de terre aux betteraves et confit de canard
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Crottin de chèvre chaud au miel
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Betteraves en croûte de sel
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Try this !  -  Une cuisson originale pour un légume tout en saveurs délicates. Servir les betteraves rouges arrosées d'un peu d'huile et vinaigre. Parsemer de noix, noisettes... et poivrer. Déguster tiède de préférence.

Crème de petits pois et de betterave rouge sur leur lit de salade
Crème de petits pois et de betterave rouge sur leur lit de salade

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de crème de petits pois et de betterave rouge sur leur lit de salade ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tarte aux fanes de betteraves rouges
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miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte aux fanes de betteraves rouges.

Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betteraves
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Les Gourmands disent  -  Nous tenions à tester cette recette avant l’arrivée en masse des légumes de printemps. Nous ne sommes pas hyper fan de betterave tant au niveau de la texture et de ce goût sucré. Nous l’avons donc cuisiné à notre sauce. Nous avons réalisé des...

Salade d'endive et de betterave rouge
Salade d'endive et de betterave rouge

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici une bonne petite salade à préparer juste avant le repas. J’ai présenté ma salade dans des feuilles d’endive, mais vous pouvez bien évidement la servir dans un saladier.

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