Salade de pommes de terre, betterave rouge, endive aux sardines

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse entrée. C'est une salade de pommes de terre avec des œufs durs et du thon. Simple à réaliser vous pourrez vous régaler pour accompagner un petit barbecue. La vinaigrette est à base de vinaigre de cidre et d'huile de noix.

Les sardines à l'aïoli, c'est la Méditerranée dans l'assiette sans passeport ni billet d'avion. Ce plat généreux et sans chichis réunit deux piliers de la cuisine provençale — la sardine et l'ail — dans une harmonie franche et savoureuse qui sent bon les repas de famille sous la tonnelle. Parfait pour un déjeuner estival improvisé ou une entrée décontractée entre amis, il prouve qu'avec de bonnes conserves et quelques ingrédients bien choisis, on peut dresser une assiette qui en impose vraiment.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, un aïoli maison monté à l'huile d'olive avec une belle gousse d'ail bien relevée fera toute la différence face à une version du commerce. Les pommes de terre, cuites juste comme il faut pour rester fondantes sans se défaire, peuvent être remplacées par des pois chiches tièdes pour une variante tout aussi gourmande. Un filet de citron au moment de servir, quelques feuilles de persil plat ciselées et une bonne huile d'olive en finition suffisent à transformer ce plat humble en une vraie déclaration d'amour à la cuisine du Sud.

Cette salade composée est un bel exemple de cuisine estivale sans chichi : des pommes de terre fondantes, du concombre croquant, quelques tomates cerises acidulées et, en vedette, un saumon mi-cuit dont la chair nacrée et soyeuse fait toute la différence. C'est le genre de plat qui fait office de déjeuner complet par une belle journée, aussi bien sur une terrasse que pour un pique-nique élégant.

La clé de cette recette, c'est la cuisson du saumon : il doit rester nacré à cœur, juste saisi, pour offrir ce fondant incomparable qui tranche avec le croquant des légumes. Une vinaigrette à l'huile d'olive de qualité suffit à lier l'ensemble, mais n'hésitez pas à l'enrichir d'une pointe de moutarde à l'ancienne, de quelques câpres ou d'aneth frais pour aller chercher des saveurs plus nordiques. En version plus gourmande, une cuillerée de crème fraîche citronnée en lieu et place de la vinaigrette transforme la salade en un plat presque festif.