Les deux mon capitaine ! En effet la sardine, de son petit nom sardina pilchardus, prend le nom de pilchard lorsqu'elle est adulte. Ce petit poisson d'une vingtaine de centimètres au dos bleuté et au ventre argenté, voisin du hareng, a donné son nom à la Sardaigne parce qu'elle abondait dans ses eaux côtières pendant l'Antiquité.
La sardine vit principalement en Méditerranée et dans l'Atlantique. Elle évolue au large en bancs assez compacts et remonte à la surface la nuit pour se nourrir de plancton. Si la sardine n'est pas encore classée comme espèce en danger, le stock a fortement diminué ainsi que la taille du poisson (sauf à Marseille !). Renseignez-vous avant l'achat pour consommer ce poisson de manière responsable !
La sardine a joué un rôle économique très important tout le long de la façade atlantique pendant la première moitié du XXe siècle. Elle a fait vivre des milliers de pêcheurs et d'employés dans les conserveries.
La sardine fraîche est un poisson de la fin de printemps jusqu'en début d'automne. C'est à cette saison qu'elle est la plus savoureuse. A l'achat elle doit être luisante et rigide avec l'oeil brillant et pas de tâches de sang au niveau des ouïes. Evitez donc de l'acheter sans tête si vous voulez vérifier la fraîcheur !
La sardine est classée parmi les poissons mi-gras, elle est riche en magnésium, en phosphore, en vitamines B3 et B6, ainsi qu’en Oméga-3
Etant donné que la sardine fraîche est mise en conserve très rapidement, il n'y a pas de grandes différences du point de vue nutritionnel entre la sardine fraîche et la sardine en boîte de bonne qualité si ce n'est un apport en sel plus important (question de conservation) ainsi qu'une valeur calorique augmentée dans le cas des sardines à l'huile. Finalement tout est question de saison et de cuisine puisque la sardine fraîche et la sardine en conserve ne se cuisinent pas de la même façon.
Si la sardine est de petite taille, elle se rince simplement à l'eau claire et ne s'écaille pas. Il suffit de couper la tête sans la vider.
Si elle est plus grosse il faut l'écailler puis ôter les entrailles et la tête (vidéo). Une opération qui se fait facilement à l'aide de ciseaux en coupant le long du bas ventre jusque sous la tête. Les sardines ainsi préparées seront ensuite rincées et séchées.
On aime le caractère d’un vin de Cassis pour des papillotes partagées un dimanche en famille tout comme l’originalité brute d’un Muscadet de Sèvre et Maine. Et même le vin rouge fait de l'oeil à ce poisson : découvrez nos accords mets vins avec les sardines
Ces sardines fraîches au four, cuisinées avec des courgettes, des olives et une touche de parmesan, sont simples, économiques et pleines de goût. La cuisson douce évite les odeurs de friture et parfume délicatement les légumes.
Riche en oméga 3, en protéines et en bons gras, ce petit poisson savoureux se déguste aussi bien cuit que cru avec un filet de citron. Une recette saine, parfumée et conviviale à petit prix.
L'escabèche, une préparation typiquement méditerranéenne qui convient parfaitement aux sardines fraîches ! Tomate, céleri, vin blanc et aromates, voilà de quoi se régaler avec ce délicieux plat d'été.
Le week-end approche, et quoi de mieux qu’une idée d’apéro express qui fait toujours sensation ? Les rillettes de sardines sont une option simple, rapide (prêtes en seulement 5 minutes !) et délicieuse. Accompagnez ces savoureuses rillettes de gressins croustillants, de bâtonnets de légumes croquants ou de tranches de baguette grillées pour un apéritif convivial et gourmand.
Li bignéta dé poutina. Moelleux à l'intérieur et croustillants en surface, ces beignets sont un régal pour les papilles ! Vous n'oublierez pas quelques gouttes de citron et une poignée de mesclun pour les accompagner.
La sardine, ce poisson dit "plébéien" par les romains qui la considéraient de seconde qualité se vend aujourd’hui en boîtes millésimées ! La sardine millésimée est préparée chaque année par les grandes conserveries françaises et vendue en série limitée.
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.
Frais sur les étals de mai à juillet, en conserve toute l'année : l'anchois est l'un des rares poissons à avoir autant de vies en cuisine. Anchoïade, pissaladière, beurre d'anchois, pasta, il s'adapte à tout.
Fraîches ou en boîte, des idées simples, savoureuses et riches en oméga-3.
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