Purée de potimarron et filet d’églefin

Le gratin de poisson en cassolette, c'est l'idée gourmande qu'on a envie de sortir du four quand il fait froid dehors et qu'on rêve d'une table conviviale. Poisson blanc fondant, moules généreuses et crevettes roses se retrouvent dans une sauce tomate crémeuse légèrement piquante, avant de gratiner ensemble sous un voile de fromage. C'est un plat familial dans l'âme, généreux sans être compliqué, qui réunit tout le monde autour d'un parfum iodé et réconfortant.

Pour le choix du poisson, laissez-vous guider par la saison et le marché : le cabillaud apporte de la tendreté, la lotte une tenue à la cuisson plus ferme, et on peut même mélanger les deux pour jouer sur les textures. Une pincée supplémentaire de piment d'Espelette dans la sauce ou quelques brins de persil plat ciselés au moment de servir suffiront à réveiller l'ensemble. Côté accompagnement, du riz blanc vapeur ou une tranche de pain grillé frotté à l'ail feront merveille pour ne laisser aucune trace de sauce dans la cassolette.

Un gratin de purée, c'est l'idée lumineuse qui transforme les restes du dîner de la veille en un plat du soir généreux et réconfortant. La poitrine de porc dorée à sec apporte ce petit côté gourmand et légèrement fumé qui contraste à merveille avec le moelleux de la purée, tandis que la ciboulette et la muscade viennent réveiller l'ensemble avec finesse. C'est le genre de recette que l'on improvise sans façon un soir de semaine, et qui finit pourtant par régaler tout le monde.

N'hésitez pas à varier les fromages selon ce que vous avez sous la main : du comté râpé, de l'emmental ou même un peu de beaufort fondu à la place du parmesan feront merveille. Pour une version encore plus gourmande, on peut glisser quelques lardons fumés ou remplacer la poitrine par des restes de poulet rôti effiloché. Le gratin se tient très bien réchauffé le lendemain, et il se suffit à lui-même accompagné d'une simple salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le tout.

Les cannellonis de la mer, c'est l'idée lumineuse de glisser les saveurs iodées du cabillaud dans des tubes de pâte généreusement garnis, nappés d'une sauce tomate parfumée au basilic et gratinés au parmesan. Un plat complet et convivial qui réconcilie les amateurs de poisson avec la générosité réconfortante des pâtes farcies. Parfait pour un dîner en famille qui sort de l'ordinaire sans pour autant mobiliser toute la soirée aux fourneaux, le Thermomix se charge de l'essentiel.

Le fromage frais apporte une onctuosité bienvenue à la farce tout en gardant le plat léger, et on peut facilement le remplacer par de la ricotta pour une version encore plus fondante. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de mêler au cabillaud quelques crevettes décortiquées ou un peu de saumon fumé pour une farce plus complexe et festive. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus avant d'enfourner et quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four suffisent à transformer ce plat du quotidien en une belle assiette aux accents méditerranéens.