1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Poisson>
  4. Coquillages>
  5. Crevettes>
  6. Crustacés>
  7. Filets de poisson>
  8. Moules>
  9. Mer
Filets de sole Dieppoise

Filets de sole Dieppoise

Difficulté moyenne
1
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette pour 4 personnes
Pour la cuisson des moules
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Filets de sole Dieppoise  - Etape 1
1
Filets de sole Dieppoise  - Etape 2
2
Filets de sole Dieppoise  - Etape 3
3
Filets de sole Dieppoise  - Etape 4
4
Filets de sole Dieppoise  - Etape 5
5
Filets de sole Dieppoise  - Etape 6
6
Filets de sole Dieppoise  - Etape 7
7
Filets de sole Dieppoise  - Etape 8
8
Filets de sole Dieppoise  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Décorer votre assiette avec quelques oeufs de truite ou de saumon ou un champignon tourné cuit à blanc.

Le pochage à court mouillement doit être mené rapidement et surveillé pour que les filets ne se dessèchent pas et ne perdent pas leur belle couleur blanche.

Classiquement les filets de sole Dieppoise sont cuits à court mouillement dans du fumet de poisson et du vin blanc et servis avec des moules, des crevettes et des champignons tournés. La sauce étant réalisée avec le liquide de cuisson réduit, crémé et monté au beurre.

Variantes

Filets de soles cancalaise : Cuisson à court mouillement avec vin blanc et fumet de poisson. Servis avec des champignons cuits à blanc, des crevettes décortiquées et des huîtres pochées. La cuisson est réduite, crémée et montée au beurre.

Filets de soles havraise : Cuisson à court mouillement avec vin blanc et fumet de poisson. La cuisson est réduite, crémée et montée au beurre et les filets sont servis nappés de sauce avec un bouquet de moules panées et frites.
Bien entendu le temps de cuisson reste indicatif , en fonction de vos préférences et des performances de votre four.
Pour un meilleur rendement (goût et tenue) on peut réduire le mouillement au simple jus de moule réduit et oublier le vin blanc. Là je risque de me faire rappeler à l'ordre par les gardiens du patrimoine.
On évite de faire l'amalgame avec les soles "Bonne Femme" où les champignons entrent en jeu pour la garniture aromatique et pour la garniture d'appellation.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 22/09/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux
Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux

Excellente source de protéines, le poisson est un incontournable de l'été.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Voir aussi

Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !
Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !

A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Habiller une sole
Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

La moule de bouchot, la reine des bivalves
La moule de bouchot, la reine des bivalves

Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2