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Dieppoise (A la)

Dieppoise (A la)

Dieppoise (A la)

Définition

Mode de préparation appliqué aux poissons de mer. Les poissons sont cuits au vin blanc, garnis avec des moules, des queues de crevettes décortiquées et nappés d'une sauce vin blanc préparée avec le fond de cuisson du poisson et des moules.

Complément

Cet apprêt peut aussi s'appliquer aux merlans ou barbues.

Dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, Alexandre Dumas disait : "La meilleure sole est de couleur gris-lin; on la trouve dans les eaux de Dieppe : les soles pêchées à Calais ou à Roscoff sont fort inférieures à celle-là".

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

Carafe à décanter
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 14/06/19 .

Voir aussi

La carafe à décanter
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Indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter permet une expérience de dégustation plus intense.

Quels vins boire avec les moules ?
Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Habiller une sole
Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Ecailler une sole
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole Dieppoise

Pocher à court mouillement.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

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