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Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dieppoise (A la)

Dieppoise (A la) - sole, vin blanc, moules, crevettes

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Définition

Mode de préparation appliqué aux poissons de mer. Les poissons sont cuits au vin blanc, garnis avec des moules, des queues de crevettes décortiquées et nappés d'une sauce vin blanc préparée avec le fond de cuisson du poisson et des moules.

Complément

Cet apprêt peut aussi s'appliquer aux merlans ou barbues.

Dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, Alexandre Dumas disait : "La meilleure sole est de couleur gris-lin; on la trouve dans les eaux de Dieppe : les soles pêchées à Calais ou à Roscoff sont fort inférieures à celle-là".

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

Carafe à décanter

Voir aussi

Déglacer
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Blanc-manger
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Quels vins boire avec les moules ?
Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Sole farcie
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

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