La dieppoise est un mode de préparation appliqué aux poissons d’eau de mer (sole, merlan, barbues...)
Les poissons sont cuits au vin blanc, garnis avec des moules, des queues de crevettes décortiquées et nappés d'une sauce vin blanc préparée avec le fond de cuisson du poisson et des moules.
Dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, Alexandre Dumas disait : "La meilleure sole est de couleur gris-lin ; on la trouve dans les eaux de Dieppe : les soles pêchées à Calais ou à Roscoff sont fort inférieures à celle-là".
Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
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