1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Sole>
  4. Vin blanc>
  5. Moules>
  6. Crevettes

Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dieppoise (A la)

Dieppoise (A la) - sole, vin blanc, moules, crevettes

La suite après cette publicité

Définition

Mode de préparation appliqué aux poissons de mer. Les poissons sont cuits au vin blanc, garnis avec des moules, des queues de crevettes décortiquées et nappés d'une sauce vin blanc préparée avec le fond de cuisson du poisson et des moules.

Complément

Cet apprêt peut aussi s'appliquer aux merlans ou barbues.

Dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, Alexandre Dumas disait : "La meilleure sole est de couleur gris-lin; on la trouve dans les eaux de Dieppe : les soles pêchées à Calais ou à Roscoff sont fort inférieures à celle-là".

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

Carafe à décanter

Voir aussi

Blanc-manger
lexique
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Cul-de-poule
lexique
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Quels vins boire avec les moules ?
Accords vins
Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Sole meunière
technique
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Filets de sole Dieppoise
technique
Filets de sole Dieppoise

Pocher à court mouillement.

Ecailler une sole
technique
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1