Recettes de merlan

Merlans fraîchement pêchés
Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière.

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Merlan pané à l'anglaise
Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Terrine de poisson 3 couleurs
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson
Terrine de poisson 3 couleurs - la cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Mousselines Arlequin
Mousselines arlequin

Préparer des mousselines de poisson.

Voir toutes les recettes de merlan du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Merlan frit au citron
Merlan frit au citron

Gourmicom  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de merlan frit au citron.

Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos
Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos

épicétout  -  Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment...

Merlan en peau de moutarde
Merlan en peau de moutarde

jehan  -  des filets de merlan avec une fine peau de moutarde séchée et des croquettes pomme, oignon et moutarde.

La peau de moutarde est quelque chose qui me titillait depuis un petit temps. J’aime...

Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc

Cooking & Cakes  -  Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de...

Merlan grillé, champignons à la crème et Quinoa blanc
Merlan grillé, champignons à la crème et quinoa blanc

Nadji  -  Essayez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !

Filet de merlan façon Fish and chips
Filet de merlan façon fish and chips

sharing cuisine  -  recette express. la British Touch !

Fleurs de courgettes farcies
Fleurs de courgettes farcies

Cuisiner en paix  -  La fleur de courgette, je n’en avais jamais mangé. La faire en beignet ne me tentait guère. Mais lorsque j’ai vu ces fleurs farcies à la farce mousseline de poisson, je me suis dit...

Salade merlan citron curry
Salade merlan citron curry

Elise dit à table  -  Une petite salade fraîche dans le style des poke bowls mais avec du poisson cuit ! Le merlan est cuit au four avec un assaisonnement citron curry, de quoi donner du peps a une belle salade avoocat et maïs...

Mousse de merlan et crème au curcuma
Mousse de merlan et crème au curcuma

Laet's bake it  -  J'aime réaliser des desserts individuels qui font vraiment leur effet dans l’assiette. J’ai eu envie cette fois de réaliser un trompe l’œil : une entrée salée au joli look de dessert, une

Filets de merlan panés
Filets de merlan panés

Patty Saveurs  -  Le merlan est un poisson qui se prête bien à une cuisson panée, sa chair est ferme et son goût n’est pas trop marqué, pratique pour les repas de semaine. Délicieux chaud ou froid, vous pourrez le servir avec une purée de légumes, une salade ou...

Gratin de poisson façon Parmentier.
Gratin de poisson façon parmentier.

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de gratin de poisson façon parmentier..

Filet de merlan, sauce crémeuse au whisky
Filet de merlan, sauce crémeuse au whisky

passeportpourlacuisine  -  Essayez cette recette de sauce crème fraîche et donnez votre avis en commentaire !

← Précédent 1 3 4 5

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filets de merlan panés
Filets de merlan panés

Patty Saveurs  -  Le merlan est un poisson qui se prête bien à une cuisson panée, sa chair est ferme et son goût n’est pas trop marqué, pratique pour les repas de semaine. Délicieux chaud ou froid, vous pourrez le servir avec une purée de légumes, une salade ou...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Le bon, la brute...et le merlan
Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Voir toutes les sélections de recettes...