Recettes de merlan

Merlans fraîchement pêchés
Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière.

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Désarêter un poisson rond
Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Ecailler et habiller un poisson rond
Ecailler et habiller un poisson rond

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Merlan pané à l'anglaise
Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Terrine de poisson 3 couleurs
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson
Terrine de poisson 3 couleurs - la cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Mousselines Arlequin
Mousselines arlequin

Préparer des mousselines de poisson.

Voir toutes les recettes de merlan du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filets de merlan sauce moutarde
Filets de merlan sauce moutarde

Miechambo Cuisine  -  Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un...

Filet de lieu noir en sauce tomate épicée
Filet de lieu noir en sauce tomate épicée

auxdelicesdemanue  -  Il me restait 3 grosses tomates charnues très mûres qu'il me fallait cuisiner rapidement. J'ai pensé que de les préparer en sauce tomate relevée pour y cuire un morceau de poisson serait parfait. J'ai bien fait car je me suis régalée.

Zarzuela
Zarzuela

Streetfood et cuisine du monde  -  Une bouillabaisse à l'espagnole. La zarzuela, cousine de la bouillabaisse de Marseille, plat unique, familial est une spécialité de la gastronomie catalane. Ce mélange de fruits de mer et poissons, cuit en ragoût, parfumé, est une cuisine...

Filets de merlan, spaghettis, tomates cerise
Filets de merlan, spaghettis, tomates cerise

Oh la gourmande  -  Envie de Filets de merlan, spaghettis, tomates cerise ? Découvrez cette recette de cuisine rapide et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Merlan et son émulsion aux herbes
Merlan et son émulsion aux herbes

61 Degrés  -  Hélas madame, je n’ai plus de merlan… lalalala… Hier encore, ben j’en avais pourtant Nous autres on n’y peut rien, vous savez comment c’est Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala…

Salade merlan citron curry
Salade merlan citron curry

Elise dit à table  -  Une petite salade fraîche dans le style des poke bowls mais avec du poisson cuit ! Le merlan est cuit au four avec un assaisonnement citron curry, de quoi donner du peps a une belle salade avoocat et maïs...

Merlan frit au citron
Merlan frit au citron

Gourmicom  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de merlan frit au citron.

Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos
Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos

épicétout  -  Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment...

Merlan en peau de moutarde
Merlan en peau de moutarde

jehan  -  des filets de merlan avec une fine peau de moutarde séchée et des croquettes pomme, oignon et moutarde.

La peau de moutarde est quelque chose qui me titillait depuis un petit temps. J’aime...

Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc

Cooking & Cakes  -  Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de...

Merlan grillé, champignons à la crème et Quinoa blanc
Merlan grillé, champignons à la crème et quinoa blanc

Nadji  -  Essayez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !

Filet de merlan façon Fish and chips
Filet de merlan façon fish and chips

sharing cuisine  -  recette express. la British Touch !

← Précédent 1 3 4 5 6
Donnez-nous votre avis

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filets de merlan panés
Filets de merlan panés

Patty Saveurs  -  Le merlan est un poisson qui se prête bien à une cuisson panée, sa chair est ferme et son goût n’est pas trop marqué, pratique pour les repas de semaine. Délicieux chaud ou froid, vous pourrez le servir avec une purée de légumes, une salade ou...

Donnez-nous votre avis

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Le bon, la brute...et le merlan
Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Voir toutes les sélections de recettes...