De belles recettes pour péparer le merlan

Merlans fraîchement pêchés
Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière.

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Mousselines Arlequin
Mousselines arlequin

Préparer des mousselines de poisson.

Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Désarêter un poisson rond
Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Ecailler et habiller un poisson rond
Ecailler et habiller un poisson rond

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Merlan pané à l'anglaise
Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

Terrine de poisson 3 couleurs
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson
Terrine de poisson 3 couleurs - la cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filets de merlan sauce moutarde
Filets de merlan sauce moutarde

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Filet de lieu noir en sauce tomate épicée
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auxdelicesdemanue - Il me restait 3 grosses tomates charnues très mûres qu'il me fallait cuisiner rapidement. J'ai pensé que de les préparer en sauce tomate relevée pour y cuire un morceau de poisson serait parfait. J'ai bien fait car je me suis régalée.

Filets de merlan, spaghettis, tomates cerise
Filets de merlan, spaghettis, tomates cerise

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Merlan et son émulsion aux herbes
Merlan et son émulsion aux herbes

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Merlan frit au citron
Merlan frit au citron

Gourmicom - Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette très simple de merlan frit au citron. Vous allez apprécier ce poisson bien frais qui se marie bien avec les agrumes. Un vrai régal pour les papilles !

Gratin de poisson façon Parmentier.
Gratin de poisson façon parmentier.

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Merlan grillé, champignons à la crème et Quinoa blanc
Merlan grillé, champignons à la crème et quinoa blanc

Nadji - Essayez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !

Filet de merlan, sauce crémeuse au whisky
Filet de merlan, sauce crémeuse au whisky

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Mijoté de merlan aux tomates et aux anchois
Mijoté de merlan aux tomates et aux anchois

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - J’adore le poisson ! Le merlan, cuisiné avec des tomates et des anchois est délicieusement parfumé ! Je l’ai accompagné d’haricots verts.

Filets de merlan à la sauce balsamique
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Mousse de merlan et crème au curcuma
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