De belles recettes pour péparer le merlan

Name: De belles recettes pour péparer le merlan
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: merlan

Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière.

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

Recettes, techniques et vidéos de merlan du Chef

Mousselines Arlequin

Chef Simon

Une mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

Terrine de langouste

Chef Simon

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Merlan pané à l'anglaise

Chef Simon

Un poisson pané fait maison !

Terrine de poisson

Chef Simon

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Chef Simon

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de poisson 3 couleurs

Chef Simon

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Désarêter un poisson rond

Chef Simon

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Ecailler et habiller un poisson rond

Chef Simon

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Voir les recettes de merlan du Chef

Meilleures recettes de merlan des Gourmets

Des idées de recettes de merlan pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Croquettes de poisson

Cooking & Cakes

De simples mais délicieuses croquettes de poisson accompagnées d’une salade, parfaites pour votre déjeuner ou votre dîner ! Très faciles et rapides à faire, ces croquettes peuvent être réalisées avec du colin, du merlan ou encore du cabillaud.

Gratin de limande, sabayon crémeux

Mariatotal

Ce plat familial du dimanche se cuisine facilement en partie à l'avance. Et, même si la limande n'a pas le prestige de la sole, elle est absolument parfaite pour ce plat doré sous le gril au dernier moment.

Quenelles de merlan et sauce safranée à la poudre de corail de saint-jacques

LaFrancesa

Un exemple de recette pour recycler le corail et la barbe des saint-jacques : des quenelles à base de farce mousseline au merlan twistées avec une sauce safranée très goûteuse accompagnées d'un fumet à la barbe de saint-jacques

Paccherotti au merlan et aux poivrons

Mariatotal

Plus petits que les paccheri, ces grosses pâtes, il existe les paccherotti, un peu plus petits, mais à peine… Vous en faites un plat complet coloré : les pâtes, les légumes et le poisson (ou la viande). C'est idéal ! Contrastez les couleur des poivrons et des tomates cerises : tomates rouges et poivron jaune ou orange, ou bien tomates cerises jaunes et poivrons rouges.

Terrine de poisson

Mariatotal

Une des nombreuses variantes possibles de terrine de poisson, un peu mousseline, grâce à de la crème et à des blancs d'œufs en neige introduits dans la préparation. Comment recycler des restes de poisson ou cuire et dépiauter les poissons frais.

Merlan en croûte de chorizo

épicétout

Voici une belle recette qui ne demande que 15 petites minutes pour être préparée : de beaux filets de merlan en croûte de chorizo, amande et basilic. Une explosion de saveurs en bouche.

Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos

épicétout

Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment accompagné par le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

Fleurs de courgettes farcies

Cuisiner en paix

La fleur de courgette, je n’en avais jamais mangé. La faire en beignet ne me tentait guère. Mais lorsque j’ai vu ces fleurs farcies à la farce mousseline de poisson, je me suis dit que je tenais la recette idéale pour la découvrir.

Salade merlan citron curry

Elise dit à table

Une petite salade fraîche dans le style des poke bowls mais avec du poisson cuit ! Le merlan est cuit au four avec un assaisonnement citron curry, de quoi donner du peps à une belle salade avocat et maïs colorée !

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Dernières recettes de merlan par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de merlan qui changent !

Poisson à la citronnelle, nouilles sautées et pakchoï

Mariatotal

Les nouilles asiatiques sautées s'accommodent bien du poisson et, bien sûr, de citronnelle et de lait de coco : quatre ingrédients qui semblent évidents, auxquels il est délicieux d'ajouter du chou pakchoï.

Croquettes de merlan à la sauce tomate

Catalina - Le Blog de Cata

Une recette délicieuse et économique. Le merlan est un poisson bon prix, j'ai acheté des filets chez mon poissonnier et décidé de faire des croquettes à la sauce tomate.

Croquettes de merlan au boulgour et oignons verts

Zika

Un petit plat d’été composé de croquettes de merlan au boulgour et oignons nouveaux panées à la semoule, facile et sans prise de tête. Accompagné d'une fondue de tomate relevée à l'ail.

Merlan du Bistrot

Monbeaupoisson

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Merlan au four et Légumes Hivernaux

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Filets de merlan au four

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Filets de merlan au four. Une recette de plat parfaite pour recevoir vos invités ou amis. Un vrai régal.

Merlan de ligne au beurre d’orange, écrasée de pommes de terre au fenouil sauvage

La cuisine des 3 soeurs

Une recette acidulée pour un poisson très fin.

Roulés de Merlan aux Poireaux et Carottes

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Merlans frits en colère

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Merlans frits en coëre conforme à la recette traditionnelle de grand-mère.

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Baratte à beurre

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Sandre

Sardines

Saumon

Sébaste

Skrei

Sole

Thon

Truite

Turbot

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Mousse de merlan et crème au curcuma

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J'aime réaliser des desserts individuels qui font vraiment leur effet dans l’assiette. J’ai eu envie cette fois de réaliser un trompe l’œil : une entrée salée au joli look de dessert, une mousse de poisson tout de blanc vêtue sur laquelle j’ai poché une crème montée au mascarpone et curcuma.