De belles recettes pour péparer le merlan

Name: De belles recettes pour péparer le merlan
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: merlan

Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière.

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Désarêter un poisson rond

Chef Simon

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Terrine de poisson

Chef Simon

Farce mousseline de merlan.

Mousselines Arlequin

Chef Simon

Préparer des mousselines de poisson.

Terrine de langouste

Chef Simon

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Ecailler et habiller un poisson rond

Chef Simon

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Merlan pané à l'anglaise

Chef Simon

Un poisson pané fait maison !

Terrine de poisson 3 couleurs

Chef Simon

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Chef Simon

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Croquettes de merlan au boulgour et oignons verts

Zika

Un petit plat d’été composé de croquettes de merlan au boulgour et oignons nouveaux panées à la semoule, facile et sans prise de tête. Accompagné d'une fondue de tomate relevée à l'ail.

Filets de merlan sauce au beurre citronnée

Chef Papounet

Recette des filets de merlan sauce au beurre et citron. Plat de poisson facile à préparer.

Poisson en papillote à la verveine et beurre acidulé

Happy papilles

Ce poisson en papillote à la verveine et beurre acidulé aux agrumes de Cyril Lignac, diffusée dans l'émission Tous en cuisine est une recette délisieusement parfumée, aussi facile que rapide à réaliser

Filets de merlan panés

Patty Saveurs

Le merlan est un poisson qui se prête bien à une cuisson panée, sa chair est ferme et son goût n’est pas trop marqué, pratique pour les repas de semaine. Délicieux chaud ou froid, vous pourrez le servir avec une purée de légumes, une salade ou avec des frites façon fish and chips !

Filets de merlan sauce au beurre blanc

Cooking & Cakes

Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de saison ou une simple salade.

Merlan en peau de moutarde

jehan

De délicieux filets de merlan avec une fine peau de moutarde séchée et des croquettes pomme, oignon et moutarde.

La peau de moutarde est quelque chose qui me titillait depuis un petit temps. J’aime la pureté du goût moutardé, et je voulais le retrouver intact mais discret, pas soutenu par une matière grasse. Aussi, grâce aux déshydrateurs, il est possible, sans le cuire, d’arriver à sécher rapidement le tout.

Salade merlan citron curry

Elise dit à table

Une petite salade fraîche dans le style des poke bowls mais avec du poisson cuit ! Le merlan est cuit au four avec un assaisonnement citron curry, de quoi donner du peps à une belle salade avocat et maïs colorée !

Merlan frit au citron

Gourmicom

Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette très simple de merlan frit au citron. Vous allez apprécier ce poisson bien frais qui se marie bien avec les agrumes. Un vrai régal pour les papilles !

Merlan et son émulsion aux herbes

61 Degrés

Une belle recette de merlan agrémentée de bourgeons d'ail des ours, de ciboule sauvage, de graines de moutarde, de Savagnin, de concassé de baies de Timut et d'aneth. Hélas madame, je n’ai plus de merlan… lalalala… Hier encore, ben j’en avais pourtant Nous autres on n’y peut rien, vous savez comment c’est Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala…

Filets de merlan sauce moutarde

Miechambo Cuisine

Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.

Filets de merlan à la sauce balsamique

La Boîte de Chocolats

une recette facile de merlan avec une délicieuse sauce acidulée.

Fleurs de courgettes farcies

Cuisiner en paix

La fleur de courgette, je n’en avais jamais mangé. La faire en beignet ne me tentait guère. Mais lorsque j’ai vu ces fleurs farcies à la farce mousseline de poisson, je me suis dit que je tenais la recette idéale pour la découvrir.

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Anglaise (A l')

Proportions et grammages des poissons

Les poissons les plus courants

Le merlan

Anchois

Anguille

Bar

Brochet

Cabillaud

Colin

Daurade

Dorade

Églefin

Filets de poisson

Flétan

Haddock

Hareng

Lieu

Limande

Lotte

Loup

Maigre

Maquereau

Merlu

Morue

Plie

Poisson blanc

Poisson cru

Poisson pané

Raie

Rascasse

Rouget

Saint-pierre

Sandre

Sardines

Saumon

Sébaste

Skrei

Sole

Thon

Truite

Turbot

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Mousse de merlan et crème au curcuma

Laet's bake it

J'aime réaliser des desserts individuels qui font vraiment leur effet dans l’assiette. J’ai eu envie cette fois de réaliser un trompe l’œil : une entrée salée au joli look de dessert, une mousse de poisson tout de blanc vêtue sur laquelle j’ai poché une crème montée au mascarpone et curcuma.