Merlan et chapelure : toutes nos recettes

Name: De belles recettes pour péparer le merlan
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: merlan

Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

Recettes de merlan et chapelure du Chef Simon, techniques et vidéos

Merlan pané à l'anglaise

Chef Simon

Un poisson pané fait maison !

Voir les recettes de merlan du Chef
Voir les recettes de chapelure du Chef

À ne pas manquer !

Le merlan

À ne pas manquer !

Le merlan

Toutes les recettes de merlan et chapelure des Gourmets

Des idées de recettes de merlan et chapelure pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Filets de merlan sauce moutarde

Miechambo Cuisine

Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.