Chapelure et persil : toutes nos recettes

Des linguine, selon la recette de Gordon Ramsay, servis avec, entre autres ingrédients, une sauce tomate à la vodka et au tabasco dans l'esprit d'un Bloody Mary, pour une belle assiette de pâtes à déguster en amoureux comme dans la belle et le clochard mais en version... hot !

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, ce n'est pas une recette écossaise, mais elle aurait été inventée à Londres chez Fortnum & Mason en 1738. Le scotch egg ou œuf à l'écossaise, se compose d'un oeuf mollet enrobé de chair à saucisse, pané et frit. Ce plat britannique se mange chaud ou froid, par exemple lors d'un pique-nique.

Le scotch egg, comme l'oeuf dur ou l'oeuf mollet, a sa place au coeur d'une belle salade composée !

Ne passez pas à côté de cette recette de persil qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Intéressé par la réalisation d'une recette de dos de cabillaud en croûte de ketchup ? Suivez cette recette de crumble et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Un sympathique gratin de macaroni aux tomates cerises, à la crème et au parmesan

J’espère que vous appréciez cette recette aux accents orientaux tiré du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi.

Pour rendre votre chili encore plus gourmand, il suffit de penser à le gratiner !

Bien meilleurs que les versions industrielles surgelées, réalisez vous-même votre dos de cabillaud à la bordelaise.

De délicieuses endives farcies à la mozzarella, au parmesan et au comté et accompagnées de jambon cru

Ces moules gratinées allient simplicité et gourmandise : on prépare d’abord des moules marinières, puis on les recouvre d’un beurre persillé avant de les passer au four pour les gratiner.

Rapide et savoureuse, cette recette gagne à être réalisée avec de belles moules de cordes, plus grosses que les moules de bouchot, idéales pour accueillir la persillade et offrir une bouchée généreuse.

Pour les fêtes ou pour la Saint Valentin, je vous propose de découvrir cette recette d'huîtres gratinées au gingembre, accommodées d'un beurre de gingembre au champagne. Cette recette d’huîtres chaudes a tout pour plaire pour la Saint Valentin puisqu’elle réunit dans une même coquille trois ingrédients dont la réputation n’est plus à faire en matière d’aphrodisiaque. Il s’agit bien évidemment des huîtres, du gingembre et du champagne.

Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités ! J’en fait toujours trop, et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de purée de pommes de terre. J'ai donc ressorti une recette d'enfance avec ces croquettes de purée au jambon et conté très gourmandes.

Un plat de pâtes au chou-fleur et à la saucisse rapide à faire et qui nous permet de faire le plein de vitamines C.
Ici avec un chou-fleur vert dont la couleur est due à la présence de chlorophylle, ce qui rend ses saveurs plus délicates comparé aux autres variétés de chou-fleur.

La sardine farcie à la sicilienne, c'est toute la Méditerranée qui s'invite dans l'assiette. Ce grand classique de la cuisine populaire sicilienne marie avec générosité les saveurs du bord de mer et celles de l'arrière-pays : le poisson frais, les herbes parfumées, la douceur sucrée des raisins secs et le caractère bien trempé des câpres. Un plat humble et sincère, parfait pour un déjeuner estival ou pour voyager sans quitter sa cuisine.

Pour sublimer la recette, choisissez des sardines très fraîches, bien brillantes, à l'œil vif — votre poissonnier sera votre meilleur allié. La chapelure de la farce peut être légèrement toastée à la poêle avec un filet d'huile d'olive avant d'être mélangée aux autres ingrédients, ce qui lui apportera un croquant et une profondeur de goût supplémentaires. Servies chaudes à la sortie du four avec un quartier de citron et quelques feuilles de roquette, ces sardines se glissent aussi très bien dans un repas de fête en entrée ou en antipasto généreux.

Les boulettes de volaille, ou polpettes, sont une délicieuse façon de recycler vos restes de viande après les fêtes. Faciles à préparer, elles permettent de transformer des morceaux de volaille en une recette gourmande et anti-gaspillage, tout en apportant une touche italienne à votre table.

Pour réaliser ces boulettes, mélangez la volaille effilochée avec de la mie de pain trempée dans du lait, un œuf, de l'ail, du persil haché et du parmesan râpé. Ajoutez des épices comme le paprika ou la muscade selon vos goûts. Formez des boulettes, passez-les dans un peu de chapelure, puis faites-les dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Servez ces polpettes avec du riz, des pâtes fraîches ou une salade verte. Pour varier les plaisirs, accompagnez-les d'un riz pilaf aux légumes ou de légumes rôtis.

Les crevettes à l'ail, au persil et à la sauce soja, c'est ce genre de recette qui disparaît de l'assiette avant même d'avoir eu le temps de poser les verres. Généreuse et parfumée, elle joue sur un contraste de saveurs particulièrement gourmand : la douceur iodée des crevettes rencontre le peps de l'ail, la fraîcheur du persil et la profondeur umami de la sauce soja. Parfaite pour un apéritif improvisé ou pour ouvrir un repas estival avec style.

Le beurre persillé apporte une rondeur qui équilibre à merveille la puissance de la sauce soja, tandis que la chapelure dorée offre ce petit croustillant qui fait toute la différence. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les crevettes cuites par des gambas crues juste saisies à la poêle, elles seront encore plus juteuses. Une pointe de piment d'Espelette ou quelques gouttes de jus de citron au moment de servir réveillent l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Ces crevettes se dégustent sans attendre, bien chaudes, piquées de cure-dents ou simplement accompagnées d'un bon pain croustillant pour saucer.

Fin de mois difficile…

Pus de viande dans le frigo ni le congélateur.. grrrr….

J’ai donc improvisé ces galettes avec une boîte de thon qui traînait dans mon placard…

On s’est régalé…

Finalement, les fins de mois peuvent tout de même nous inspirer des recettes sympathiques !

A la première bouchée, ce plat est très surprenant car ce sont des saveurs que nous ne connaissions pas mais finalement, nous avons beaucoup apprécié et adoré !
Les pyrjoales, ce sont des boulettes de viande accompagnées d’une sauce tomate à l’aneth et à l’estragon que l’on sert généralement avec de la purée de pommes de terre et de la salade verte.

Les cuisses de grenouilles à la provençale, c'est l'une de ces recettes qui réconcilie les curieux avec un produit trop souvent ignoré. Délicates, fondantes sous leur croûte dorée à la chapelure, elles s'épanouissent ici dans un mariage ensoleillé d'ail, de persil et d'herbes de Provence qui évoque instantanément les cuisines du Midi. C'est un plat convivial, idéal pour une tablée estivale ou pour surprendre des invités avec quelque chose d'authentique et de savoureux.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser les cuisses mariner quelques instants dans le jus de citron avant la cuisson, ce qui attendrit la chair et lui apporte une belle vivacité. Si vous utilisez des cuisses surgelées, la décongélation dans du lait est une astuce précieuse qui adoucit leur saveur et leur confère un moelleux remarquable. Servies avec une belle persillade maison, quelques tomates confites ou un risotto aux herbes, elles se révèlent aussi à leur avantage en entrée sur des petits toasts dorés à l'huile d'olive.

Ces pommes de terre farcies sont un grand classique de la cuisine familiale libyenne, généreuses et parfumées, pensées pour régaler une tablée entière avec des ingrédients simples et accessibles. La viande hachée s'y transforme en une farce profondément aromatique grâce à un mariage d'épices chaleureux — cannelle, gingembre, poivre noir — qui évoque toute la richesse des cuisines du Maghreb. C'est le genre de plat réconfortant que l'on sort les soirs de semaine comme les jours de fête, et qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson.

Pour varier les plaisirs, la farce s'accommode très bien avec de l'agneau haché à la place du bœuf, ce qui lui donnera un caractère encore plus typé. Côté accompagnement, une salade de tomates fraîches au cumin ou une sauce tomate épicée maison feront merveille pour contraster avec le croustillant de la panure. N'hésitez pas à préparer la farce la veille pour que les épices aient le temps de bien se développer et de parfumer chaque recoin de la viande — le résultat n'en sera que meilleur.