Ces boulettes d'aubergines alla parmigiana, inspirées du chef Yotam Ottolenghi, surprendront vos convives par leur texture fondante et moelleuse. Végétariennes gourmandes, elles se préparent sans difficulté majeure, simplement en prenant un peu de temps. Enrobées d'une sauce tomate généreuse et gratinées au four, elles offrent une délicieuse alternative aux polpettes traditionnelles, parfaite pour célébrer la fin de saison des aubergines.
J’ai servi ces boulettes avec une semoule de couscous aux légumes, mais vous pouvez aussi proposer du riz parfumé ou des pâtes.
Voir la recetteLa cuisson au four à 160°C fait rendre l'eau aux aubergines en douceur et concentre leur goût, sans qu'elles se gorgent d'huile. Vous obtenez une chair fondante et une farce assez sèche pour être façonnée facilement en boulettes.
C'est presque toujours un excès d'humidité : pressez la chair d'aubergine dans une passoire ou un linge propre avant de la mélanger, et égouttez bien la ricotta. Si l'appareil reste mou, ajoutez une cuillerée de chapelure et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de rouler les boulettes.
Oui, façonnez-les la veille et gardez-les au réfrigérateur sur un plat fariné, ou congelez-les crues sur une plaque avant de les mettre en sac. La sauce tomate se prépare aussi la veille, elle n'en sera que meilleure : il ne restera qu'à y réchauffer les boulettes à feu doux avec le basilic et le parmesan.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un rouge italien souple et fruité, Chianti ou Montepulciano d'Abruzzo, dont l'acidité répond à la sauce tomate et le tanin léger au parmesan. Sans alcool, un jus de tomate relevé d'un trait de citron et d'une feuille de basilic joue la même partition.
Jackie partage également ces recettes.
Ce gratin conjugue l'authenticité d'une ratatouille maison avec la finesse des ravioles de Royans, deux ingrédients de caractère qui s'épousent parfaitement. Légumes revenus lentement à l'huile, aromates méditerranéens, pâtes farcies au fromage, puis nappés d'une crème aux œufs et gratinés à la mozzarella : voilà un plat réconfortant et savoureux, digne des meilleures tables familiales.
Zâalouk comme un caviar d’aubergines aux épices. En fait c’est une compotée d’aubergines avec des tomates et des épices. Le Zâalouk se sert en accompagnement de volailles ou de poissons ou tout simplement seul.
Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.
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