Boulettes d’aubergine à la parmigiana

L’idée de départ était simple : une salade façon coleslaw au chou blanc et à la carotte, mais en version plus légère. Garder l’esprit gourmand de l’original, sans la lourdeur de la sauce. Forcément, le résultat n’est pas une copie conforme, mais l’équilibre reste très agréable.

Sans recette précise, j’ai avancé au feeling, en ajoutant les ingrédients petit à petit et en ajustant jusqu’à obtenir une texture et un goût qui me plaisent. Une interprétation maison, plus légère, pensée pour se faire plaisir sans excès.

Les radis roses braisés, c’est une belle manière de redécouvrir ce légume croquant et piquant sous une autre facette, bien plus douce et fondante. Légèrement saisis à la poêle avec un filet d’huile d’olive, puis déglacés à la sauce soja, ils deviennent brillants, tendres et subtilement salés, tout en gardant une belle couleur vive.

Leur forme allongée et leurs fanes laissées intactes, surtout s’ils viennent du jardin, ajoutent une élégance naturelle à l’assiette.

Pour une variation, un trait de vinaigre balsamique réduit en fin de cuisson pour remplacer la sauce soja pourrait apporter une touche sucrée-acidulée intéressante. À tester… et sûrement à refaire.

Si vous avez déjà goûté à mon osso buco, peut-être avez-vous envie de retrouver ses chaudes saveurs méditerranéennes... Je vous propose de raviver vos souvenirs gustatifs en les retrouvant dans ces médaillons de filet mignon façon osso buco.

Vous allez me dire que l'on ne peut pas faire d'osso buco sans les os des rouelles... peut-être, mais on peut bigrement se rapprocher de son goût. On ruse un peu en le cuisant avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau et hop, on se régale avec un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes. Et pour finir, on va toper le tout en le saupoudrant d'une savoureuse gremolata.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE
Le tendron pourra être dégusté chaud le jour même, ou bien froid, en guise de petit dîner le lendemain, accompagné de cornichons, moutarde et pain frais.

Un reste de sauce, s'il devait y en avoir un, peut être aisément congelé, et se décongèlera facilement dans une casserole, pour être utilisé à une autre occasion en accompagnement d'une viande grillée.