Cette parmigiana d'aubergine à la viande hachée ravira toute la famille, même les plus réticents face aux aubergines. Entre les tranches fondantes de légume, une sauce tomate généreuse enrichie de viande hachée et la scarmoza fumée qui apporte gourmandise, ce gratin réconfortant offre un équilibre parfait entre saveurs méditerranéennes et texture fondante. Un plat généreux et facile à préparer pour partager un moment gourmand.
Voir la recetteLa mozzarella classique est le substitut le plus proche, même si elle apportera moins de caractère fumé. Pour retrouver cette note fumée, vous pouvez aussi utiliser de la provola ou, à défaut, une tomme de chèvre fumée coupée en fines tranches.
Non, conservez la peau : elle maintient les tranches entières pendant la cuisson et la manipulation, et ramollit suffisamment au four pour être agréable en bouche. Veillez simplement à bien les couper en tranches régulières d'environ un centimètre.
Absolument, c'est même conseillé : une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se fondre et le gratin n'en sera que meilleur. Réchauffez-le au four à 180 °C pendant une vingtaine de minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne sèche.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Primitivo di Manduria ou un Côtes-du-Rhône rouge charnu s'accordera parfaitement avec les saveurs fumées de la scamorza et le fond de sauce tomate.
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Voici un gratin bien gourmand qui fera aimer les aubergine aux plus réfractaires. Ici c’est un vrai succès, en plus on l’a fait à quatre mains, en effet mon fils a adoré préparer ce crumble salé. Et c’est aussi une recette parfaite pour le batchcooking.
J’adore la moussaka, alors c’est sans hésiter que j’ai décidé de faire ce plat avec les aubergines de mon jardin. J’ai mis des pommes de terre dans la recette pour avoir un plat complet et j’ai aussi ajouté du fromage car je suis gourmande, mais cela vous l’aurez bien compris!
La parmigiana d'aubergine, c'est l'un des plats les plus généreux et réconfortants de la cuisine du Sud de l'Italie. Née dans les cuisines siciliennes et napolitaines, cette gratin fondant de saveurs est une véritable célébration de l'été, où aubergines, tomate et fromage se superposent en couches gourmandes. Ici, l'utilisation d'aubergines surgelées déjà grillées est un choix malin qui raccourcit considérablement la préparation sans trahir l'esprit du plat, ce qui en fait une recette accessible même en semaine.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à glisser quelques tranches de jambon de Parme entre les couches, ou à remplacer la mozzarella di bufala par de la burrata pour une texture encore plus crémeuse. Le plat se réchauffe très bien le lendemain, et certains affirment même qu'il est meilleur après une nuit au réfrigérateur, une fois que toutes les saveurs se sont bien fondues ensemble. Servie avec une simple focaccia et un verre de vin rouge du Sud, la parmigiana se suffit à elle-même pour faire voyager toute la tablée.
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