Aubergines séchées - Recette de tranches d'aubergines séchées

Tranches d'aubergines séchées

Name: Tranches d'aubergines séchées
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Cuisine: aubergines
Ingredients: Des aubergines; huile d'olive.

Pour le décor

Chef Simon

Facile

Cuisson : 4 h

Ingrédients

Pour cette recette d'aubergines séchées

Des aubergines

huile d'olive.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Trancher finement les aubergines à la mandoline...

2...ou au couteau. La tranche doit être très fine.

3Les tranches sont placées sur une feuille silicone ou à défaut sur papier cuisson (sulfurisé).

4Huiler légèrement les tranches (attention l'aubergine absorbe beaucoup l'huile).

5Positionner la plaque au milieu du four, et régler à 80°C à chaleur tournante. Compter plusieurs heures. Ici pour la démonstration quatre heures ont été utiles.

6En cours de séchage, la couleur se modifie, la chair brunit un peu. Pour éviter que l'huile ne stagne, et seulement quand les tranches ont une consistance plus ferme, placer les tranches sur grilles, et baisser la température du four à 60/70°C.

7Ici les tranches sont raffermies mais pas encore assez sèches. On continue le séchage au four ou au deshydrateur.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

L'aubergine séchée n'a d'intérêt que l'esthétique, le goût reste assez fade même si l'huile est parfumée.
Mais il faut avouer qu'en présentation... j'aime assez.

Elle apporte une touche technique et une touche esthétique (volume et transparence). Ici avec un effeuillé de filet d'agneau aux tomates et poivrons séchés, brochette de cèpes et morilles et couscous au jus d'agneau.