Name: Scotch egg
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf mollet
Ingredients: 6 œufs; 250 g de chair de saucisses de Toulouse (ou restes de viande); 2 échalotes (ou oignons nouveaux); 1 cs de persil ciselé; ½ cc de piment d’Espelette; 1 cc de paprika; 1 cs de moutarde douce; 1 cs de vinaigre blanc; 3 cs de farine; 8 cs de chapelure; 15 cl d’huile neutre

Scotch egg

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Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

6 œufs

250 g de chair de saucisses de Toulouse (ou restes de viande)

2 échalotes (ou oignons nouveaux)

1 cs de persil ciselé

0.5 cc de piment d’Espelette

1 cc de paprika

1 cs de moutarde douce

1 cs de vinaigre blanc

3 cs de farine

8 cs de chapelure

15 cl d’huile neutre

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Préparation de la recette

Remplissez une casserole d'eau avec une cuillerée de vinaigre et portez à ébullition.

Plongez 4 œufs dedans et laissez-les cuire 5 à 6 minutes. Retirez-les de la casserole et transvasez-les dans de l’eau très froide.

Préparez la farce : pelez et hachez les échalotes, retirez les saucisses du boyau, séparez les jaunes des deux blancs d'œufs restants.

Dans un mini-robot, hachez ensemble la chair à saucisse avec les échalotes, les jaunes d'œufs, le piment d'Espelette, le paprika, la moutarde et le persil. Faute de robot, vous pouvez aussi hacher l'échalote au couteau et mélanger le tout dans un saladier. N'hésitez pas à remplacer la chair à saucisse par des restes de viande.

Écalez les œufs mollets. Séparez la farce en quatre portions et enrobez les œufs avec chaque portion de farce.

Répartissez la farine, les blancs d'œufs et la chapelure dans trois assiettes creuses. Fouettez les blancs d'œufs à la fourchette.

Passez les œufs enrobés de farce dans la farine, puis le blanc d'œuf et, enfin, la chapelure.

Faites chauffez l'huile dans une casserole, d'une taille qui contienne pile les quatre œufs (de façon que l'huile monte assez haut, mais sans les recouvrir).

Quand elle est assez chaude, disposez les œufs dedans. Retournez-les de tous les côtés à raison d'environ 4 minutes d'abord, puis environ 3 minutes par autre face.

Retirez les œufs et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servez tièdes avec une salade verte et, éventuellement, avec une sauce composée de yaourt grec, jus de citron, ail haché et huile d'olive.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, ce n'est pas une recette écossaise, mais elle aurait été inventée à Londres chez Fortnum & Mason en 1738. Le scotch egg ou œuf à l'écossaise, se compose d'un oeuf mollet enrobé de chair à saucisse, pané et frit. Ce plat britannique se mange chaud ou froid, par exemple lors d'un pique-nique.

Le scotch egg, comme l'oeuf dur ou l'oeuf mollet, a sa place au coeur d'une belle salade composée !

Voir la recette

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Publié le 29 mars 2025 à 16h30, Modifié le 1 avril 2025 à 11h03

Accord mets et musique

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On écoute une valeur sûre comme David Bowie - Space Oddity

Accord mets et boisson

Une bière ambrée type Ale accompagnera idéalement le croustillant doré et le cœur fondant du scotch egg.

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