Chapelure et fromage : toutes nos recettes

Après un plateau de fromages, il reste souvent quelques morceaux entamés, pas toujours présentables, mais encore délicieux. Plutôt que de les laisser s’abîmer, transformez-les en une bûche de fromages : une astuce simple, économique et pleine de saveurs.

Il suffit de mixer les fromages restants avec un peu de beurre, de fruits secs, d’herbes ou d’épices selon vos goûts, puis de façonner le tout en bûche. Servie avec du pain frais ou des crackers, cette préparation devient une entrée conviviale et raffinée, parfaite pour un apéritif sans gaspillage.

Vous pouvez évidemment procéder de même avec des fromages de vache crémeux : camembert, reblochon, etc.

Voici une recette express, parfaite même les soirs de flemme ! Ce brie rôti se savoure tel quel, sur un lit de salade ou avec quelques légumes rôtis. En entrée ou à l’apéro, il se déguste aussi sur du pain grillé. Pour les plus gourmets, ajoutez une touche de confiture de fruits rouges : un accord sucré-salé irrésistible !

Il est possible de remplacer le brie par un camembert, un Coulommiers, du Rocamadour, du Maroilles, de l'Époisses. Faites selon vos goûts.

Envie de recycler un reste de riz ou de risotto ? Réalisez cette recette rapide et simple d'arancinis frits au fromage. Les arancini sont des spécialités italiennes, plus précisément de Sicile. Ce sont des boulettes de riz panées et frites, souvent farcies avec de la sauce ragù (viande hachée, sauce tomate, petits pois), de la mozzarella ou du jambon.

Ici les côtelettes sont en réalité des tranches d'aubergines. Agrémentées de jambon et de fomage type provolone, elles sont panées puis cuites au four avec un peu d'huile d'olive. Un exemple concret de ce qu'offre la cucina povera italienne, une cuisine qui utilise peu d'ingrédients mais qui donne un résultat époustouflant pour les papilles !

Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça... vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un fromage de brebis basque selon vos préférences.

Comme un appareil à croquette garni de fromage. C’est a la fois croquant avec la panure extérieure, moelleux avec la purée et fondant avec le fromage à raclette … on en a redemandé !

Le reblochon pané, c'est l'idée gourmande qu'on n'attendait pas et qui s'impose aussitôt comme une évidence. Ce fromage fermier de Haute-Savoie, déjà irrésistible nature, se transforme ici en petites bouchées dorées dont le contraste entre la croûte croustillante et le cœur coulant est tout simplement imparable. Parfait pour animer un apéritif décontracté ou composer une entrée originale, il séduit autant par sa simplicité que par son effet garanti sur les convives.

Les graines de pavot glissées dans la chapelure apportent une note visuelle et une légère texture qui font toute la différence, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des graines de sésame grillé, des herbes séchées ou une pointe de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Servies sur un lit de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde ou accompagnées d'un filet de miel d'acacia, ces petites fritures fromagères atteignent des sommets. Pour que le cœur soit bien fondant sans que la panure brûle, veillez à frire à bonne température et en petites quantités, et dégustez sans tarder.

De bons cordons bleus faits maison ! Les seuls ingrédients qui les composent sont de la viande, du fromage, de la chapelure. Dans cette recette, pas de trucs chimiques "E quelque chose"… ! Que du bon !
Saviez-vous que le cordon bleu est d'origine suisse ?

Envie de croquette de poulet fromage et pommes de terre ? Découvrez cette recette de pomme de terre et donnez votre avis en commentaire !

Le Carré Frais pané, c'est l'idée toute simple qui transforme un fromage du quotidien en petite bouchée irrésistible. Chaud, le cœur crémeux à l'ail et aux fines herbes contraste magnifiquement avec l'enveloppe dorée et croquante, pour un résultat qui disparaît des assiettes en quelques secondes. Parfait pour animer un apéritif décontracté ou proposer une entrée originale sans se compliquer la vie, ce snack joue sur la magie universelle du chaud-froid et du fondant-croustillant.

Pour une panure encore plus généreuse, n'hésitez pas à passer les Carrés Frais une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure — c'est le secret d'une croûte bien épaisse qui tient à la friture. Vous pouvez varier les plaisirs en mêlant à la chapelure du parmesan râpé, des herbes sèches ou des graines de sésame pour apporter du caractère. Côté dégustation, accompagnez-les d'une petite sauce à base de crème fraîche et de ciboulette ciselée, ou d'un simple filet de miel pour jouer sur la note sucrée-salée.

Ces boulettes sont la preuve que les restes de purée peuvent se transformer en quelque chose de franchement gourmand. Généreuses, croustillantes dehors et moelleuses dedans, elles révèlent en leur cœur un œuf dur entier qui surprend à chaque bouchée. Le curry leur apporte un parfum chaleureux qui réveille la simplicité de la pomme de terre, et la sauce tomate maison mijotée au thym et au laurier en fait un plat complet, réconfortant, parfait pour un dîner de semaine sans prise de tête.

Pour varier les plaisirs, le cœur peut se réinventer selon l'humeur : un morceau de fromage à pâte fondante comme de la mozzarella ou du comté, une boulette de chèvre frais aux herbes, voire un cœur de tapenade pour une version plus provençale. Côté panure, une chapelure maison réalisée à partir de pain rassis grillé apportera encore plus de croustillant. Servies avec la sauce tomate dans un grand plat à partager, accompagnées d'une salade verte croquante, ces boulettes réchauffent les cœurs autant qu'elles régalent les papilles.

Ces sandwichs à la mozzarella sont une invitation gourmande à revisiter le grand classique du fromage pané et frit, dans une version plus généreuse et plus parfumée. Le cœur coulant de mozzarella enfermé entre deux tranches de pain de mie dorées à la friture, c'est déjà une promesse en soi, mais c'est la sauce tomate au garam masala qui élève le tout et lui donne un caractère bien trempé. Un plat qui fait le bonheur des tablées décontractées, aussi bien en entrée qu'en repas du soir improvisé.

La sauce tomate mijotée aux oignons confits et aux épices peut tout à fait être préparée à l'avance et réchauffée au moment de servir, ce qui rend la recette encore plus pratique. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mozzarella classique par de la mozzarella di bufala pour plus de caractère, ou glisser une feuille de basilic frais à l'intérieur du sandwich avant de le paner. Côté friture, une huile bien chaude garantit une croûte nette et croustillante sans que le pain n'absorbe trop de matière grasse. Servez sans attendre, bien chauds, nappés généreusement de sauce.

Un plat typique de Brindisi, sud Italie, empli de saveurs méditerranéennes.

Aujourd’hui, je vous propose une recette express et très très gourmande. Exit le régime avec cette préparation de camembert pané… mais, je vous le promets, les amateurs de fromage seront aux anges.

Des frites au four à la mode provençale ! Les courgettes sont découpées en bâtonnets et passées dans une panure avec des épices, des herbes de Provence et des graines variées de sésame, de lin, de pavot puis cuites au four et servie avec une sauce à base de fromage blanc.

Craquez pour ces roulés de courgettes ! Une cuisson au four pour déculpabiliser...Facile à réaliser, cette recette à tout pour plaire avec sa liste d'ingrédients simples. Petite touche personnelle, j'ai mis de l'origan dans la chapelure, ce qui donne de la saveur à ces roulés.

Si vous n'avez pas encore succombé au camembert pané, il est grand temps de vous lancer dans la préparation de cette merveille culinaire. La chapelure classique est troquée ici avec du panko, très utilisée dans la
cuisine japonaise.

La pitta di patate est un plat typique du Salento, de Lecce plus précisément. Ce plat raconte l'histoire des femmes du Salento cuisinant pour la famille avec le peu de moyens qu'offraient l'époque et le contexte, mais surtout avec ce qu'offrait (et offre toujours) la nature salentina : huile d'olive, olives, câpres, tomates...et pommes de terre, entre autres. Un plat consistant, qui permet d'affronter le froid, le travail et la fatigue pour seulement quelques lires, mais comme toujours un plat "saporito", savoureux.

Envie d'une recette pour les enfants ? Découvrez cette recette de cordon bleu au Babybel et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !

Déguster avec une salade ou à l’apéritif.