De belles recettes pour péparer le merlan

Name: De belles recettes pour péparer le merlan
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: merlan

Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

Recettes, techniques et vidéos de merlan et de poisson de noël du Chef

Terrine de langouste

Chef Simon

Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.

Mousselines Arlequin

Chef Simon

Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

Voir les recettes de merlan du Chef ou les recettes de poisson de noël du Chef

Meilleures recettes de merlan et de poisson de noël des Gourmets

Des idées de recettes de merlan et de poisson de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Merlan en croûte de chorizo

épicétout

Voici une belle recette qui ne demande que 15 petites minutes pour être préparée : de beaux filets de merlan en croûte de chorizo, amande et basilic. Une explosion de saveurs en bouche.

Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos

épicétout

Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment accompagné par le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

Mousse de merlan et crème au curcuma

Laet's bake it

J'aime réaliser des desserts individuels qui font vraiment leur effet dans l’assiette. J’ai eu envie cette fois de réaliser un trompe l’œil : une entrée salée au joli look de dessert, une mousse de poisson tout de blanc vêtue sur laquelle j’ai poché une crème montée au mascarpone et curcuma.

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Églefin

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Filets de poisson

Flétan

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Maigre

Maquereau

Merlu

Morue

Oeufs de poisson

Omble chevalier

Pain de poisson

Perche

Plie

Poisson blanc

Poisson cru

Poisson farci

Poisson fumé

Poisson grillé

Poisson pané

Raie

Rascasse

Rouget

Roussette

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Salade de poisson

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Sébaste

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Tartare de poisson

Thon

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Turbot

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