Courgettes et merlan : toutes nos recettes

Le merlan est un poisson trop souvent oublié, pourtant sa chair délicate et légère en fait un compagnon idéal pour des associations audacieuses. Ici, il rencontre la salicorne, cette petite plante sauvage des côtes aux accents marins et légèrement iodés, transformée en un pesto original qui réveille l'assiette avec caractère. La purée de courgettes apporte, elle, une douceur végétale qui équilibre l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Un plat qui sent bon l'été et les embruns, parfait pour une table légère où l'on a envie de faire impression sans se compliquer la vie.

La salicorne se trouve de plus en plus facilement en bocaux dans les épiceries fines ou les rayons spécialisés, mais si vous avez la chance d'en trouver des fraîches, n'hésitez pas une seconde à les utiliser pour un pesto encore plus vif en saveur. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou légèrement torréfiées pour une note plus douce et beurrée. Côté poisson, le merlan s'accommode tout aussi bien d'une cuisson à la vapeur que d'un aller-retour vif à la poêle avec un filet d'huile d'olive, l'essentiel étant de préserver son moelleux. Pensez à servir ce plat avec un verre de vin blanc sec et fruité, qui fera écho à la réduction utilisée en cuisine.

Les lasagnes marines, c'est l'idée gourmande et originale de glisser tout le parfum de la mer dans un plat que l'on croyait réservé à la bolognaise. Merlan et crevettes se fondent dans un lit de légumes râpés et de béchamel crémeuse pour offrir une assiette à la fois réconfortante et légère, parfaite pour surprendre les convives un soir de semaine ou pour un déjeuner en famille qui sort de l'ordinaire. Le curry apporte cette petite note ensoleillée qui lie le tout et rappelle que la cuisine de la mer aime voyager.

Pour varier les plaisirs, le merlan peut céder la place à du cabillaud, de la lotte ou même du saumon selon l'arrivage du jour. On peut aussi enrichir la garniture de quelques moules décoquillées ou remplacer l'emmental par un comté plus affirmé pour une croûte encore plus dorée et savoureuse. Si vous préparez ce plat à l'avance, sachez qu'il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en sont que plus fondues et généreuses.

Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de saison ou une simple salade.