Merlan et pâtes : toutes nos recettes

Plus petits que les paccheri, ces grosses pâtes, il existe les paccherotti, un peu plus petits, mais à peine… Vous en faites un plat complet coloré : les pâtes, les légumes et le poisson (ou la viande). C'est idéal ! Contrastez les couleur des poivrons et des tomates cerises : tomates rouges et poivron jaune ou orange, ou bien tomates cerises jaunes et poivrons rouges.

Le merlan est un poisson trop souvent oublié, et pourtant il mérite largement sa place sur nos tables. Sa chair blanche, fine et délicate s'associe ici à merveille avec des spaghettis bien chauds, des tomates cerises éclatées à la poêle et une touche de piment frais qui réveille le tout sans agresser. C'est une de ces recettes du quotidien qui sentent bon la cuisine méditerranéenne improvisée, celle qu'on prépare le soir avec ce que l'on a sous la main, et qui régale tout le monde sans effort.

L'eau de cuisson des pâtes réservée en cours de route est la petite astuce qui fait toute la différence : ajoutée en fin de cuisson, elle permet de lier les saveurs et d'enrober les spaghettis d'une sauce légère et nacrée sans alourdir le plat. Pour varier, on peut remplacer le merlan par du lieu noir, de la dorade ou même des filets de sardines fraîches. La roquette en accompagnement apporte une belle amertume herbacée qui contraste avec le moelleux du poisson, et quelques zestes de citron râpés sur l'assiette au moment de servir achèveront de sublimer l'ensemble.

Les lasagnes marines, c'est l'idée gourmande et originale de glisser tout le parfum de la mer dans un plat que l'on croyait réservé à la bolognaise. Merlan et crevettes se fondent dans un lit de légumes râpés et de béchamel crémeuse pour offrir une assiette à la fois réconfortante et légère, parfaite pour surprendre les convives un soir de semaine ou pour un déjeuner en famille qui sort de l'ordinaire. Le curry apporte cette petite note ensoleillée qui lie le tout et rappelle que la cuisine de la mer aime voyager.

Pour varier les plaisirs, le merlan peut céder la place à du cabillaud, de la lotte ou même du saumon selon l'arrivage du jour. On peut aussi enrichir la garniture de quelques moules décoquillées ou remplacer l'emmental par un comté plus affirmé pour une croûte encore plus dorée et savoureuse. Si vous préparez ce plat à l'avance, sachez qu'il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en sont que plus fondues et généreuses.