Recettes de fregola

Fregola et haricots blancs
La fregola s'apparente au couscous. Photo par Sharon.

La fregola, ou fregula, est un type de pâtes typiques de la Sardaigne. Elle prend la forme d'une petite boule et est réalisée à partir de semoule de blé dur et d'eau salée. Une fois les billes formées, elles sont passées au four pour être toastées et obtenir ainsi la couleur et la saveur qui leur sont caractéristiques.

La fregola agrémente particulièrement bien les potages italiens, appelés minestre, et les salades mais se prête également à la préparation de nombreux plats à base de poissons et fruits de mer. Il est possible comme toujours en cuisine de sortir du sentier des plats traditionnels et de laisser libre cours à votre imagination. Chorizo, courgettes, champignons, mozzarella ou magrets ne demandent qu'à accompagner vos pâtes sardes pour une explosion de saveurs en bouche.

Idées de recettes de fregola des Gourmets

Oeuf mollet, fregola, truffe, crème aillée
Oeuf mollet, fregola, truffe, crème aillée

Isabelle  -  Voici une idée recette toute simple et rapide à réaliser. C'est vraiment délicieux, et avec un peu de truffe, on apporte une touche raffinée incomparable. Un repas parfait pour un déjeuner chic en famille ou entre amis.

Tataki de homard et fregola sarda
Tataki de homard et fregola sarda

Philou Loyen  -  Un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand jeu, alors allons-y à fond pour le réveillon !

Artichaut, fregola sarda, sardine, combava, cambre maritime
Artichaut, fregola sarda, sardine, combava, cambre maritime

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  La sardines poêlées donne le ton à la fregola sarda sur cœur d'artichaut.

Soupe de fruits de mer à la Cagliaritana
Soupe de fruits de mer à la cagliaritana

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Préparation de poissons et fruits de mer dans un bouillon/sauce servi sur une spécialité italienne, la Fregula o fregola cousin du couscous

Risotto aux cèpes, fregola sarda et oignons doux des Cévennes
Risotto aux cèpes, fregola sarda et oignons doux des cévennes

Renards Gourmets  -  Un délicieux risotto pour fêter l’arrivée de l’automne. Pour ce faire il faut vous procurer des cèpes bien fermes et très frais. L’oignon doux des Cévennes est difficile à trouver mais c’est une petite merveille… La provenance des cèpes et des oignons nous à conduit à utiliser un vin de la région pour la cuisson de ce risotto mais un vin blanc sec conviendra très bien. La fregola est un type de pâte fabriqué en Sardaigne, elle s’apparente au couscous de blé dur. Nous aimons particulièrement sa forme brute et irrégulière. Elle se cuisine en risotto comme ici ou bien dans un délicieux minestrone. On peut adapter ces deux recettes tout au long de l’année en remplaçant les champignons par des coquillages par exemple. Ici, la fregola utilisée est légèrement toastée et vient de chez Rustichella d’Abruzzo dans les Abruzzes.

Salade de pâtes, fèves, mozzarella et chorizo
Salade de pâtes, fèves, mozzarella et chorizo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse salade à base de fregola sarda.

Fregola sarda aux légumes de printemps
Fregola sarda aux légumes de printemps

Lutsubo  -  Une recette inspirée par ces petites pâtes sardes délicieuse et plein de beau légumes de printemps !

Fregola sarda tostata en risotto
Fregola sarda tostata en risotto

Renards Gourmets  -  Fregola sarda tostata en risotto aux moules et aux coques, tomates confites, aneth et prosecco. La fregola est un type de pâte fabriqué en Sardaigne, elle s'apparente au couscous de blé dur. Nous aimons particulièrement sa forme brute et irrégulière. Elle se cuisine en risotto comme ici ou bien dans un délicieux minestrone. On peut adapter ces deux recettes tout au long de l'année en remplaçant les coquillages par des champignons par exemple. Ici, la fregola utilisée est légèrement toastée.

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Fregole alle vongole
Fregole alle vongole

Miechambo Cuisine  -  Un délicieux plat de pâtes qui sent bon les vacances.

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Coques en stock
Coques en stock

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