Recettes de fregola

Fregola et haricots blancs
La fregola s'apparente au couscous. Photo par Sharon.

La fregola, ou fregula, est un type de pâtes typiques de la Sardaigne. Elle prend la forme d'une petite boule et est réalisée à partir de semoule de blé dur et d'eau salée. Une fois les billes formées, elles sont passées au four pour être toastées et obtenir ainsi la couleur et la saveur qui leur sont caractéristiques.

La fregola agrémente particulièrement bien les potages italiens, appelés minestre, et les salades mais se prête également à la préparation de nombreux plats à base de poissons et fruits de mer. Il est possible comme toujours en cuisine de sortir du sentier des plats traditionnels et de laisser libre cours à votre imagination. Chorizo, courgettes, champignons, mozzarella ou magrets ne demandent qu'à accompagner vos pâtes sardes pour une explosion de saveurs en bouche.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Homard, gaspacho et fregola sarda
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Fregola incasada
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Fregola sardes aux coques et aux palourdes
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Mark Van Vreckom  -  Plat traditionnel de la cuisine sarde.

Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan
Fregola sardes aux coques et pétales de parmesan

cuisine en folie  -  Des pâtes et des coques, oui, mais pas n'importe quelles pâtes ! Des pâtes typiques de Sardaigne à base de blé dur. En Italie, elles sont légèrement grillées et c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette...

Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget
Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget

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Salade de fregola et citrons rôtis de Yotam Ottolenghi
Salade de fregola et citrons rôtis de yotam ottolenghi

Clementine  -  Une salade sarde avec des petites pâtes fregola, une spécialité de Sardaige et des citrons confits de Yotam Ottolenghi.

Oeuf mollet, fregola, truffe, crème aillée
Oeuf mollet, fregola, truffe, crème aillée

Isabelle  -  Voici une idée recette toute simple et rapide à réaliser. C'est vraiment délicieux, et avec un peu de truffe, on apporte une touche raffinée incomparable. Un repas parfait pour un déjeuner chic en...

Tataki de homard et fregola sarda
Tataki de homard et fregola sarda

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Artichaut, fregola sarda, sardine, combava, cambre maritime
Artichaut, fregola sarda, sardine, combava, cambre maritime

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  La sardines poêlées donne le ton à la fregola sarda sur cœur d'artichaut.

Fregola sardes aux légumes, crémeux de gruyère et Parmesan
Fregola sardes aux légumes, crémeux de gruyère et parmesan

cuisine en folie  -  Envie de Fregola sardes aux légumes, crémeux de gruyère et Parmesan ? Découvrez cette recette de fregola et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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