Fregola et pecorino : toutes nos recettes

Name: Voyage culinaire en Sardaigne avec ces recettes de fregola
Total time: 30 min
Cuisine: fregola

La fregola sarda s'apparente au couscous. Photo par Sharon

La fregola, ou fregula, est un type de pâtes typiques de la Sardaigne. Elle prend la forme d'une petite boule et est réalisée à partir de semoule de blé dur et d'eau salée. Une fois les billes formées, elles sont passées au four pour être toastées et obtenir ainsi la couleur et la saveur qui leur sont caractéristiques.

La fregola agrémente particulièrement bien les potages italiens, appelés minestre, et les salades mais se prête également à la préparation de nombreux plats à base de poissons et fruits de mer. Il est possible comme toujours en cuisine de sortir du sentier des plats traditionnels et de laisser libre cours à votre imagination. Chorizo, courgettes, champignons, mozzarella ou magrets ne demandent qu'à accompagner vos pâtes sardes pour une explosion de saveurs en bouche.

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Fregola sarda aux artichauts et pecorino

Clementine

La fregola sarda est une pâte originaire de la Sardaigne. Elle tient sa singularité de sa forme sphérique, ce sont de petites boules de 2 à 6 mm, réalisées à base de blé dur. Voici donc une spécialité de la cuisine sarde.

Fregola incasada

Petite Cuillère et Charentaises

Une délicieuse recette sarde, parfaite pour les amateurs de fromage. Le pecorino sardo offre une palette de saveur et de texture très étendue. Si vous avez goûté du pecorino sardo fresco et le même fromage en version affinée, vous avez pu voir le contraste entre d'une part un goût crémeux et relativement doux pour un fromage de brebis et de l'autre côté (en fonction de la durée de l'affinage) un fromage très dur, un peu granuleux et surtout au goût puissant. J'adore les deux !