Fregola et bouillon : toutes nos recettes

Name: Voyage culinaire en Sardaigne avec ces recettes de fregola
Total time: 30 min
Cuisine: fregola

La fregola sarda s'apparente au couscous. Photo par Sharon

La fregola, ou fregula, est un type de pâtes typiques de la Sardaigne. Elle prend la forme d'une petite boule et est réalisée à partir de semoule de blé dur et d'eau salée. Une fois les billes formées, elles sont passées au four pour être toastées et obtenir ainsi la couleur et la saveur qui leur sont caractéristiques.

La fregola agrémente particulièrement bien les potages italiens, appelés minestre, et les salades mais se prête également à la préparation de nombreux plats à base de poissons et fruits de mer. Il est possible comme toujours en cuisine de sortir du sentier des plats traditionnels et de laisser libre cours à votre imagination. Chorizo, courgettes, champignons, mozzarella ou magrets ne demandent qu'à accompagner vos pâtes sardes pour une explosion de saveurs en bouche.

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Fregola aux artichauts et poutargue

Clementine

Je vous propose une belle recette qui vous fera voyager jusqu'en Sardaigne : des pâtes sardes combinées avec des artichauts et la spécialité de l'île : la poutargue.

Fregola sarda aux artichauts et pecorino

Clementine

La fregola sarda est une pâte originaire de la Sardaigne. Elle tient sa singularité de sa forme sphérique, ce sont de petites boules de 2 à 6 mm, réalisées à base de blé dur. Voici donc une spécialité de la cuisine sarde.

Fregola sarda alle vongole

Clementine

La fregola est une spécialité de pâtes sardes qui existe en deux sortes : tostata ou non tostata. J'ai mon importateur personnel, Leo, qui m'en ramène régulièrement de la Sardaigne. Mais de mon récent voyage en Sardaigne j'en ai importé moi-même. Certaines femmes sardes les fabriquent encore à la maison, mais c'est très très long à faire (voir vidéo ci-dessous) et je pense qu'elles sont de plus en plus rares à les faire. Une des traditionnelles préparations est avec des petites palourdes (vongole). Lors de mon récent séjour en Sardaigne on nous les a proposées aussi au menu.