Bouillon et velouté : toutes nos recettes

Les journées raccourcissent et deviennent plus fraîches en cette fin d'été... le premier velouté de la saison est donc le bienvenu non ? Je profite des premières courges butternut, qui donne un velouté doux et légèrement sucré, que je marie avec quelques girolles pour la gourmandise...

Une délicieuse soupe à la courge butternut relevée de saveurs asiatiques : citron vert, citronnelle, lait de coco, gingembre et coriandre

Aujourd’hui, nous allons vous présenter ou représenter un grand classique de la cuisine française : le potage Crécy à la carotte pour la douceur et au riz (oui, j’ai bien dit du riz) pour les féculents et donc la consistance. Car effectivement, c’est un potage qui tient bien au corps…

Osez le gorgonzola et le chocolat dans ce velours de topinambours. Une recette facile et tout à fait originale qui saura intriguer vos invités mais qui saura surtout faire réjouir leurs papilles et les votres.

La recette que je vous propose est très simple : les fanes d'une botte de carotte, un peu d'oignon, des pommes de terre, du bouillon, quelques épices... e basta ! La seule "difficulté" de ce plat réside dans le fait de mixer les fanes. Même jeunes elles restent assez fibreuses et résistantes. Faites donc attention à votre petit mixer en mixant petit à petit la soupe ou tout simplement en passant la soupe au chinois pour en retirer les fibres. Une délicieuse soupe anti-gaspillage.

Je vous propose une entrée savoureuse avec ce velouté tout doux de topinambours aux crevettes et aux œufs de truite, une recette originale qui saura plaire aux fins gourmets.

Nous sommes en pleine saison des artichauts du Roussillon, qui ont 2 mois d'avance sur les artichauts bretons grâce au soleil et au terroir, particulièrement celui de la Salanque, il faut en profiter. Aujourd'hui je propose une recette du livre "The River Café Cookbook" prévue pour pas moins de 10 personnes, mais que j'ai adaptée à mes besoins. Servir la soupe avec des crostini.

Voici un velouté doux et gourmand au bon goût de châtaignes ! À déguster bien chaud accompagné d'une tuile au parmesan pour une entrée festive réussie.

S'il vous reste du bouillon de couscous, faites une soupe de légumes avec.
Voici une excellente façon de donner une seconde vie à vos ingrédients tout en créant un plat savoureux et réconfortant.
Simple et rapide à préparer, c'est une recette anti-gaspillage qui allie plaisir et économie, tout en offrant une touche méditerranéenne qui ravira vos papilles.

Un petit bouillon au poulet et aux légumes bien léger, je dirais plutôt un digestif. Il arrive parfois que je n'ai pas vraiment envie de manger consistant mais il faut prendre quelque chose pour se réconforter en hiver ou lors d'un petit coup de froid, c'est chaud et très léger et cela fait du bien ces bouillons ....

Envie de Velouté de pois cassés au cumin et paprika ou Bissara marocain ? Découvrez cette recette de velouté et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le velouté de chou-fleur, c'est l'une de ces soupes qui réchauffent autant l'âme que le corps. Humble par nature, le chou-fleur révèle ici toute sa douceur crémeuse une fois fondu dans un bouillon parfumé et lié en un velouté soyeux. C'est le grand classique des soirs d'hiver, celui qu'on sert dans de jolies tasses en guise de mise en bouche lors d'un dîner, ou simplement en bol fumant sur la table familiale.

Quelques gouttes d'huile aux truffes en finition suffisent à transformer ce velouté en une préparation d'une élégance folle, et c'est bien là tout son charme. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie du chou-fleur par du panais ou du céleri-rave, ou encore incorporer une pointe de curry et de lait de coco pour lui donner un accent plus exotique. Une garniture de noisettes torréfiées ou de quelques lamelles de champignons poêlés apportera du croquant et rendra le tout encore plus gourmand.

Ce velouté de champignons est une invitation à profiter pleinement de la saison froide, quand les sous-bois offrent leurs meilleurs trésors. L'association de deux variétés de champignons lui confère une profondeur aromatique remarquable, tandis que la pomme de terre apporte cette texture onctueuse et réconfortante qui fait toute la générosité du plat. Une touche de vinaigre de cidre vient subtilement réveiller l'ensemble et lui donner un caractère bien à lui.

Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à faire rôtir une partie des champignons mélangés au four avant de les déposer en garniture dans l'assiette, ils apporteront un contraste gourmand entre le crémeux du velouté et les morceaux légèrement dorés. Vous pouvez aussi jouer sur les variétés selon la saison ou votre marché, en optant pour des shiitakés, des pleurotes ou des girolles. Un filet de crème supplémentaire au moment de servir, quelques feuilles de persil frais et un bon pain de campagne grillé suffiront à en faire un repas du soir complet et absolument satisfaisant.

La soupe aux courgettes et aux champignons est de ces recettes réconfortantes qui font du bien sans effort. Légère, végétale et pleine de saveurs, elle tire le meilleur de deux ingrédients que l'on a presque toujours sous la main, et se prête aussi bien à un déjeuner rapide en semaine qu'à un dîner léger après une longue journée. Le persil frais vient apporter cette petite note herbacée qui réveille l'ensemble sans l'alourdir.

Si vous trouvez des pieds de mouton chez votre primeur ou sur un marché, n'hésitez pas à les substituer aux champignons de Paris, ils apportent une saveur boisée et légèrement poivrée qui donne un caractère bien plus gourmand à la soupe. Pour la rendre encore plus veloutée, un filet de crème fraîche ou une noix de beurre ajoutée hors du feu au moment de mixer fera toute la différence. Vous pouvez aussi la servir en version velouté bien lisse ou garder quelques morceaux pour une texture plus rustique, selon l'humeur du moment.

Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Aujourd'hui, je partage avec vous une nouvelle recette de soupe! Elle est née un soir où je n'avais quasiment rien dans mes placards: une boîte de fonds d'artichauts, un peu de riz et du chorizo... Comme je n'avais jamais tenté de faire une soupe avec des artichauts, j'ai essayé et je ne suis pas déçue, c'est absolument délicieux. C'est très rapide, la texture est très onctueuse et les chips de chorizo relèvent le tout de manière plutôt subtile. Laissez-vous tenter! A servir avec une tranche de pain de campagne grillée.

Le goût légèrement sucré de la carotte se mariera à merveille avec le roquefort. Un velouté que vous pourrez déguster accompagné de croutons de pain et de gruyère râpé !

Avec les légumes de saison il y a toujours mille et une bonnes raisons de se faire plaisir devant une assiette de potage.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de cèpes unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

L'été s'éloigne petit à petit ... et les soirée se rafraichissent.. oh tristesse ...
Thermomix ou pas.
Alors bizarrement j'ai eu envie de préparer un petit velouté avec les courgettes et les brocolis que j'avais acheté dans mon magasin bio préféré, histoire de se réhabituer à la cuillère à soupe.
Un petit velouté vert au lait d'amandes ... délicieux.